🥃 Orahovača (Орахованча)

Ораховача (Orahovača, по-хорватски orahovac) — густой тёмный ликёр Балкан, который делают из незрелых зелёных грецких орехов, настоянных на ракии с сахаром. Это не дистиллят: орехи лишь мацерируют в готовом спирте. Напиток распространён в Хорватии, Сербии, Черногории и Северной Македонии, где его называют ореовка, и чаще всего его готовят дома.

Как делают. Орехи собирают в конце весны или в начале лета, пока скорлупа не затвердела. Их надрезают, кладут в банку с сахаром или мёдом и заливают ракией — из виноградных выжимок или из яблок. По македонскому рецепту, на литр ракии берут около 40 орехов и 300–500 г сахара. Банку держат на солнце около 40 дней, затем процеживают.

Вкус. Ораховача получается тёмной, горьковато-сладкой, с тоном ореха и пряностей. Кто-то добавляет цедру цитрусовых, ваниль, гвоздику или корицу, другие оставляют чистый ореховый вкус. По загребскому путеводителю, напиток становится лучше после нескольких месяцев или года в бутылке. Его подают после сытного обеда или с кофе и печеньем.

Родственники. Итальянский ноччино — такой же ликёр из зелёных орехов; в праве ЕС название «nocino» требует не менее 30 % об. и 100 г сахара на литр. Словенский «Orehovec» когда-то значился в перечне защищённых названий ЕС, но его исключили. У домашней ораховачи правил нет, поэтому её крепость и сладость различаются.

Почему это важно для вас. Ораховачу часто называют лекарством для желудка, а в Македонии — и средством для щитовидной железы, но доказательств этому нет; в ЕС заявления о пользе на крепких напитках запрещены. Это сладкий напиток на ракии, который дома никто не проверяет на качество. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.