🥃 Pelinkovac (Пелинковац)

Пелинковац — тёмный горько-сладкий ликёр, в травяном аромате которого доминирует полынь (Artemisia absinthium); по-словенски его называют pelinkovec. Защищённая форма — Hrvatski pelinkovac, хорватское географическое указание в категории ликёров.

Спецификация. Согласно техническому файлу Hrvatski pelinkovac (Министерство сельского хозяйства Хорватии, ноябрь 2016 года), напиток делают, ароматизируя этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения макератами пахучих трав, где доминирует полынь, и подслащивая его. Крепость — 27–31 % об., добавленного сахара — 100–170 г на литр. Цвет — от светло- до тёмно-коричневого, аромат сильный, травянистый, во вкусе преобладает горечь.

Как делают. Травы мацерируют в сельскохозяйственном спирте 15–30 дней; часть мацерата перегоняют до 60–70 % об. и смешивают с остальным. Добавляют сахар и водно-спиртовой раствор, а смесь выдерживают не менее семи дней. Полынь составляет около 20 % трав, а фенхель, шалфей и мята перечная — до 10 % каждая; единого рецепта нет.

Право и история. В праве ЕС пелинковац — ликёр, который по Регламенту (ЕС) 2019/787 имеет не менее 15 % об. Файл относит хорватский напиток к 1862 году, когда в Загребе основали ликёрную фабрику, которую купил Франьо Покорни; оригинальную бутылку того года хранит Музей города Загреба. К названию можно добавить слово «Gorki».

Почему это важно для вас. Полынь не делает пелинковац лекарством: медицинские утверждения о напитках крепче 1,2 % об. в ЕС запрещены. Сладость маскирует около 30 % об. ВОЗ напоминает: безопасного уровня потребления алкоголя не существует.