🥃 Orahovača

L'orahovača (in croato orahovac) è un liquore balcanico denso e scuro, ottenuto da noci verdi immature messe in infusione nella rakija con zucchero. Non è un distillato: le noci vengono soltanto macerate in un alcol già pronto. La bevanda è diffusa in Croazia, Serbia, Montenegro e Macedonia del Nord, dove si chiama oreovka, e per lo più si prepara in casa.

Come si fa. Le noci si raccolgono a fine primavera o a inizio estate, prima che il guscio indurisca. Si incidono, si mettono in un vaso con zucchero o miele e si coprono di rakija, di vinacce d'uva o di mele. Secondo una ricetta macedone, per un litro di rakija servono circa 40 noci e 300–500 g di zucchero. Il vaso resta al sole per circa 40 giorni, poi si filtra.

Gusto. L'orahovača risulta scura, dolce-amara, con note di noce e di spezie. C'è chi aggiunge scorza di agrumi, vaniglia, chiodi di garofano o cannella, e chi preferisce il puro gusto di noce. Secondo una guida di Zagabria, la bevanda migliora dopo qualche mese o un anno in bottiglia. Si serve dopo un pranzo abbondante oppure con caffè e biscotti.

Parenti. Il nocino italiano è lo stesso tipo di liquore di noci verdi; nel diritto UE il nome «nocino» richiede almeno il 30 % vol. e 100 g di zucchero per litro. Lo sloveno «Orehovec» figurava un tempo nell'elenco UE delle denominazioni protette, ma è stato cancellato. L'orahovača fatta in casa non ha regole, quindi gradazione e dolcezza variano.

Perché è importante per Lei. L'orahovača viene spesso definita un rimedio per lo stomaco, e in Macedonia anche per la tiroide, ma non ci sono prove; nella UE le indicazioni sulla salute sono vietate sulle bevande spiritose. È una bevanda dolce a base di rakija, senza controllo di qualità quando è casalinga. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.