🥃 Orahovača

La orahovača (en croata orahovac) es un licor balcánico denso y oscuro que se elabora con nueces verdes inmaduras maceradas en rakija con azúcar. No es un destilado: las nueces solo se maceran en un alcohol ya hecho. Es habitual en Croacia, Serbia, Montenegro y Macedonia del Norte, donde se llama oreovka, y en su mayoría se prepara en casa.

Cómo se elabora. Las nueces se recogen a finales de primavera o a principios de verano, antes de que la cáscara se endurezca. Se cortan, se ponen en un tarro con azúcar o miel y se cubren con rakija de orujo de uva o de manzana. Según una receta macedonia, por cada litro de rakija se usan unas 40 nueces y 300–500 g de azúcar. El tarro se deja al sol unos 40 días y luego se cuela.

Sabor. La orahovača resulta oscura, agridulce, con notas de nuez y especias. Hay quien añade piel de cítricos, vainilla, clavo o canela; otros prefieren el sabor puro de la nuez. Según una guía de Zagreb, mejora tras unos meses o un año en botella. Se sirve después de una comida copiosa o con café y galletas.

Parientes. El nocino italiano es el mismo tipo de licor de nueces verdes; en el Derecho de la UE, la denominación «nocino» exige al menos 30 % vol. y 100 g de azúcar por litro. El «Orehovec» esloveno figuró en su día en la lista de denominaciones protegidas de la UE, pero fue retirado. La orahovača casera no tiene reglas, así que su graduación y su dulzor varían.

Por qué le importa a usted. A la orahovača se la suele llamar remedio para el estómago y, en Macedonia, también para la tiroides, pero no hay pruebas de ello; en la UE están prohibidas las declaraciones de propiedades saludables en las bebidas espirituosas. Es una bebida dulce a base de rakija, sin control de calidad cuando se hace en casa. La OMS recuerda que no existe una dosis de alcohol segura.