🥃 Orahovača

Orahovača (kroatisch Orahovac) ist ein dickflüssiger dunkler Likör vom Balkan aus unreifen grünen Walnüssen, die mit Zucker in Rakija angesetzt werden. Ein Destillat ist er nicht: Die Nüsse werden lediglich im fertigen Brand mazeriert. Verbreitet ist er in Kroatien, Serbien, Montenegro und Nordmazedonien, wo er Oreovka heißt, und meist wird er zu Hause hergestellt.

Herstellung. Die Nüsse werden im späten Frühjahr oder Frühsommer geerntet, solange die Schale noch nicht verholzt ist. Man schneidet sie ein, gibt sie mit Zucker oder Honig in ein Glas und übergießt sie mit Rakija – aus Traubentrester oder Äpfeln. Nach einem mazedonischen Rezept kommen auf einen Liter Rakija etwa 40 Nüsse und 300–500 g Zucker. Das Glas steht etwa 40 Tage in der Sonne, danach wird abgeseiht.

Geschmack. Orahovača wird dunkel und bittersüß, mit Noten von Nuss und Gewürzen. Manche geben Zitrusschale, Vanille, Nelken oder Zimt hinzu, andere belassen den reinen Nussgeschmack. Laut einem Zagreber Reiseführer gewinnt er nach einigen Monaten oder einem Jahr in der Flasche. Serviert wird er nach einem reichhaltigen Essen oder zu Kaffee und Gebäck.

Verwandte. Der italienische Nocino ist ein ebensolcher Likör aus grünen Nüssen; im EU-Recht verlangt die Bezeichnung „Nocino“ mindestens 30 % Vol. und 100 g Zucker pro Liter. Der slowenische „Orehovec“ stand einst im EU-Verzeichnis geschützter Bezeichnungen, wurde aber gestrichen. Für hausgemachte Orahovača gibt es keine Regeln, daher schwanken Alkoholgehalt und Süße.

Warum das für Sie wichtig ist. Orahovača gilt oft als Magenmittel, in Mazedonien sogar als Mittel für die Schilddrüse, doch Belege dafür gibt es nicht; gesundheitsbezogene Angaben auf Spirituosen sind in der EU verboten. Es ist ein süßes Getränk auf Rakija-Basis, das zu Hause ohne Qualitätskontrolle entsteht. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.