🥃 Mirto (Мирто)

Mirto (Мирто) — ликёр, который получают настаиванием ягод мирта (Myrtus communis) на спирте с последующим подслащиванием. Мирт — вечнозелёный кустарник средиземноморских зарослей, и больше всего мирто делают на Сардинии. Там его подают после еды, а защищённое наименование «Mirto di Sardegna» относится только к островному ликёру.

Красное и белое. Более известный красный вариант, mirto rosso, делают из спелых тёмных ягод: он имеет рубиновый цвет, аромат ягод и кустарника, сладкий вкус с лёгкой горчинкой. Реже встречается белое мирто, mirto bianco, его готовят из светлых или молодых ягод, листьев и побегов; оно янтарное, менее сладкое и более травянистое.

Как делают. По описанию национального туристического портала Италии, ягоды немного подсушивают и заливают этиловым спиртом в тёмном стекле; около 40 дней настой стоит в темноте, впитывая цвет и аромат. Затем его смешивают с сахарным сиропом. В промышленном мирто с защищённым наименованием должно быть не менее 150 г ягод на литр.

Мирт в культуре. Сардинская спецификация отмечает, что мирт был растением, посвящённым Венере, а на острове ликёр издавна делали дома — для семьи и в подарок гостям. Листьями мирта до сих пор обворачивают жареное мясо, а ягоды добавляют в маринады.

Почему это важно для вас. Слово «мирто» само по себе не гарантирует ни острова, ни рецепта; защищённое наименование — только «Mirto di Sardegna». Мирто — ликёр, поэтому в нём много сахара, а крепость обычно 28–36 % об. ВОЗ напоминает, что безопасной дозы алкоголя не существует.