🥃 Orahovača

A orahovača (em croata orahovac) é um licor balcânico espesso e escuro, feito com nozes verdes imaturas em infusão em rakija com açúcar. Não é um destilado: as nozes apenas maceram no álcool já pronto. A bebida é comum na Croácia, na Sérvia, no Montenegro e na Macedónia do Norte, onde se chama orehovka, e prepara-se sobretudo em casa.

Como se faz. As nozes colhem-se no fim da primavera ou no início do verão, antes de a casca endurecer. São cortadas, postas num frasco com açúcar ou mel e cobertas com rakija de bagaço de uva ou de maçã. Segundo uma receita macedónia, por litro de rakija usam-se cerca de 40 nozes e 300–500 g de açúcar. O frasco fica ao sol cerca de 40 dias e depois a bebida é coada.

Sabor. A orahovača fica escura, agridoce, com notas de noz e especiarias. Há quem junte casca de citrinos, baunilha, cravinho ou canela; outros preferem o sabor puro da noz. Segundo um guia de Zagreb, a bebida melhora após alguns meses ou um ano em garrafa. Serve-se depois de uma refeição farta ou com café e biscoitos.

Parentes. O nocino italiano é o mesmo tipo de licor de nozes verdes; no direito da UE, o nome «nocino» exige pelo menos 30 % vol. e 100 g de açúcar por litro. O esloveno «Orehovec» esteve em tempos na lista de nomes protegidos da UE, mas foi retirado. A orahovača caseira não tem regras, por isso o teor alcoólico e a doçura variam.

Porque isto importa para si. A orahovača é muitas vezes apresentada como remédio para o estômago e, na Macedónia, até para a tiroide, mas não há provas disso; na UE, as alegações de saúde em bebidas espirituosas são proibidas. É uma bebida doce à base de rakija, sem controlo de qualidade quando feita em casa. A OMS lembra: não existe uma quantidade de álcool segura.