🥃 Rosolio (Розолио)

Розолио — общее итальянское название мягких сладких ликёров. По данным «The Oxford Companion to Spirits & Cocktails», это один из старейших травяных ликёров Италии, известный с XV века. Его первоначальным компонентом была росянка, по-латыни ros solis, которую со временем заменил шафран: он даёт такой же золотистый цвет и удобнее в работе, а набор растений сместился в сторону пряностей.

История. К середине XV века розолио делали на северо-востоке Италии и регулярно отправляли из Венеции, где на местном диалекте его называли aqua ruoxa. Среди покупателей были герцог Бургундский и двор Эдуарда IV Английского, а рецептура стала стандартной для европейских дистилляторов.

Вкусы. Самым популярным ароматизатором был цитрус; крепкие специи, такие как корица и мускатный орех, лишь добавляли акценты, а часто использовали фенхель и лепестки роз. В 1857 году ликёрщик Пьетро Вальсекки описал розолио как любой мягкий сладкий ликёр, и в Италии название стало общим.

Упадок и возвращение. Большую часть XX века розолио считали старомодным, но небольшие производители в Турине, на Сицилии и на юге Италии продолжали его делать. В XXI веке интерес вернулся; в 2016 году бармен Джузеппе Галло выпустил розолио с бергамотом.

Правовые нормы. В Регламенте (ЕС) 2019/787 нет отдельной категории для розолио. Розолио, продаваемый в ЕС как ликёр, должен содержать не менее 15 % об. и в целом не менее 100 г сахара на литр.

Почему это важно для вас. Слово охватывает много рецептов, поэтому состав и крепость различаются у разных производителей — читайте этикетку. ВОЗ напоминает: безопасного уровня потребления алкоголя не существует.