🥃 Женепи (Génépi)
Название высокогорных альпийских видов полыни (Artemisia) и сладко-горького травяного ликёра из них; Génépi des Alpes — защищённое название, от 30 % об.
Женепи (фр. génépi, ит. genepì) — название, которое в Альпах употребляют и для нескольких низких высокогорных видов полыни рода Artemisia, и для сладко-горького травяного ликёра из них. Регламент (ЕС) 2019/787 называет женепи (Artemisia genepi) среди растительных ликёров, которые можно ароматизировать только натуральными ароматическими веществами, а категория ликёра требует не менее 15 % об.
Растение. По спецификации защищённого названия Génépi des Alpes, под названием женепи традиционно объединяют четыре вида полыни: Artemisia mutellina (umbelliformis, белый женепи), Artemisia spicata (чёрный женепи), Artemisia glacialis и Artemisia nivalis. Они растут дико в трещинах скал, на ледниковых моренах и осыпях свыше 2000 м, где вегетационный период длится всего 3–4 месяца. Сейчас растение также выращивают; для Génépi des Alpes сбор и выращивание должны проходить на высоте свыше 1500 м.
Производство. По спецификации Génépi des Alpes ароматы извлекают мацерацией растений в спиртовом растворе (не менее 20 дней для сушёных и 15 для свежих), подвешиванием над водно-спиртовым раствором (не менее 90 дней) или перегонкой настоянных растений. Используют этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения; добавляют сахар, воду и нейтральный спирт, а искусственных красителей и ароматизаторов не будет. На литр нужно не менее 2 г сухих цветущих вершинок. Можно добавлять другие растения, например ангелику, можжевельник, мяту или чабрец. Ликёр бесцветный или от бледно-жёлтого до светло-зелёного, крепость — не менее 30 % об.
История и защита. По спецификации, жители альпийских долин использовали женепи как лекарственное растение с средних веков, с XVIII века в Альпах развилось ликёрное ремесло, а ликёр из женепи распространился с середины XIX века и вырос вместе с зимним туризмом с 1960-х. В реестре ЕС три защищённых названия: Génépi des Alpes (Франция и Италия, трансграничное указание, признанное во Франции в 2014 году), Genepì del Piemonte и Genepì della Valle d'Aosta.
Почему это важно для вас. Женепи — сладкий ликёр, поэтому его крепость легко недооценить. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.
Факты
| Сырьё | цветущие вершинки высокогорной полыни (Artemisia mutellina, A. spicata, A. glacialis, A. nivalis), этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения, сахар, вода |
|---|---|
| Крепость (% об.) | Génépi des Alpes — не менее 30 % об.; категория ликёра — не менее 15 % об. |
| Категория ЕС | ликёр (категория 33 приложения I к регламенту (ЕС) 2019/787) |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Женепи (Génépi) → вид → 🍸 Ликёры → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Мацерация
- Из чего делают
- 🍬 Сахар
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье
- Входит в
- 🍸 Ликёры
- Похожее и различия
- 🥃 Абсент, 🥃 Amaro (Амаро)
Частые вопросы
Из каких растений делают женепи?
Из альпийских видов полыни: Artemisia mutellina, Artemisia spicata, Artemisia glacialis и Artemisia nivalis; небольшие добавки других растений допустимы.
Какая минимальная крепость Génépi des Alpes?
Не менее 30 % об. Для ликёра вообще требуется не менее 15 % об.
Как делают Génépi des Alpes?
Мацерацией растений в спирте (не менее 20 дней сушёных, 15 свежих), подвешиванием над водно-спиртовым раствором (не менее 90 дней) или перегонкой настоянных растений; затем добавляют сахар, воду и нейтральный спирт.
Какие названия женепи защищены в ЕС?
Génépi des Alpes (Genepì delle Alpi), Genepì del Piemonte и Genepì della Valle d'Aosta.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🥃 Amaro (Амаро) — Итальянский горько-сладкий напиток из трав, корней, коры и цитрусовой цедры; юридического определения нет, крепость — от примерно 16 до более 40 % об.
- 🥃 Абсент — Крепкий напиток с полынью горькой и анисом; ЕС ограничивает туйон 35 мг/кг, ГУ «Absinthe de Pontarlier» — от 45 % об. и 20 мг/л туйона.
Похожие
🥃 Ginjinha (Жинжинья) · 🥃 Goldwasser (Гольдвассер) · 🥃 Кофейный ликёр (Coffee liqueur) · 🥃 Ноччино · 🥃 Лимончелло · 🥃 Marula Cream Liqueur (Сливочный ликёр из марулы)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Cahier des charges de l'indication géographique « Génépi des Alpes », arrêté du 15 décembre 2014 (JORF 20.12.2014), BO AGRI 25.12.2014
- INAO: Génépi des Alpes — liqueur made in France and Italy, first cross-border GI involving French territory; recognised as a GI in 2014
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 33 liqueur (génépi, Artemisia genepi, among plant liqueurs)
- eAmbrosia: Génépi des Alpes / Genepì delle Alpi, PGI-FR+IT-01909 (EUGI00000015655)
- eAmbrosia: Genepì del Piemonte, PGI-IT-01849 (EUGI00000015374)
- eAmbrosia: Genepì della Valle d'Aosta, PGI-IT-01910 (EUGI00000015394)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)