🔄 Приймання

Приймання — перший етап роботи з молоком на заводі. Приїжджає молоковоз, і завод вирішує, чи прийняти молоко. Спершу оцінюють запах і смак та беруть проби для лабораторії. Молоко з антибіотиками приймати не можна: його бракують.

Кількість молока вимірюють. Молоковоз зважують на автомобільних вагах або пропускають молоко крізь витратомір. Перед витратоміром ставлять повітровідокремлювач: бульбашки повітря спотворили б результат. На вході молоко проходить крізь сітчастий фільтр. Потім його охолоджують у пластинчастому охолоджувачі до +4 °C або нижче.

Після цього молоко зливають у силосні танки. Це великі утеплені ємності на 50–500 тисяч літрів, які зазвичай стоять надворі. Мішалки в них працюють повільно й з перервами: вершки не мають спливати, але й спінювати молоко не можна. Датчики стежать за рівнем і температурою. За правилами ЄС прийняте молоко треба швидко охолодити не вище ніж до 6 °C і тримати так до переробки, якщо його не починають переробляти протягом 4 годин.