🔄 Ricevimento del latte

Il ricevimento del latte è la prima fase della lavorazione del latte nello stabilimento. Arriva un’autocisterna e lo stabilimento decide se accettare il latte. Per prima cosa si controllano odore e sapore, e si prelevano campioni per il laboratorio. Il latte contenente antibiotici non può essere accettato: viene respinto.

Si misura la quantità di latte. L’autocisterna viene pesata con una bilancia a ponte, oppure il latte passa attraverso un misuratore di portata. Prima del misuratore di portata viene installato un separatore d’aria, perché le bolle d’aria falserebbero la misurazione. All’ingresso il latte passa attraverso un filtro a rete. Poi viene raffreddato in un raffreddatore a piastre a +4 °C o meno.

Successivamente il latte viene pompato nei silos. Si tratta di grandi cisterne isolate da 50.000–500.000 litri, che di solito si trovano all’aperto. Gli agitatori al loro interno funzionano lentamente e a intervalli: la panna non deve risalire, ma nemmeno il latte deve fare schiuma. Dei sensori controllano il livello e la temperatura. Secondo le norme UE, se il latte accettato non viene lavorato entro 4 ore, deve essere rapidamente raffreddato a non più di 6 °C e mantenuto a tale temperatura fino alla lavorazione.