Букатини (bucatini)
Другие названия: перчателли, perciatelli
Длинная сухая паста, похожая на большие спагетти, но с отверстием внутри, из семолы твёрдой пшеницы и воды.
Букатини (bucatini) — длинная сухая паста, которая, по данным Pasta Garofalo, похожа на большие спагетти, но имеет отверстие внутри. Pasta Rummo называет их типичным форматом Лацио, известным по всему миру благодаря аматричане.
По итальянскому законодательству (DPR 187/2001, ст. 6) сухую пасту из твёрдой пшеницы делают только из семолы твёрдой пшеницы и воды — выдавливанием, раскатыванием и сушкой. Букатини Garofalo делают из 100 % семолы твёрдой пшеницы, выдавленные через бронзовые фильеры, с шероховатой поверхностью. Bucatini Nº 6 от Rummo имеют длину 260 мм и диаметр 2,8 мм.
Производители указывают разное время варки: 6 минут у Rummo и 9 минут у Garofalo N° 14. Ориентируйтесь на пачку бренда, который покупаете.
Garofalo советует насыщенные и простые соусы, например качо е пепе, карбонару и традиционную аматричану, а также острые неаполитанские букатини с соффрито (tosciano или saporiglio). Rummo также называет соусы с баклажанами и кабачками.
Факты
| Сырьё | Семола твёрдой пшеницы и вода |
|---|---|
| Регион | Лацио (по данным Rummo) |
| Продолжительность | 6–9 мин (Rummo — 6, Garofalo — 9) |
| Назначение | Аматричана, карбонара, качо е пепе |
Что входит
- Antiche Tradizioni di Gragnano Bucatini (Антике Традициони ди Граньяно Букатини)
- Banza Chickpea Bucatini (Банза Чикпи Букатини)
- Barilla Bucatini n.9 (Барилла Букатини № 9)
- Benedetto Cavalieri Bucatini n.9 (Бенедетто Кавальери Букатини № 9)
- Cantare Bucatini No 35 (Кантаре Букатини № 35)
- Colavita Bucatini (Колавита Букатини)
- Colavita Perciatelli (Колавита Перчателли)
- De Cecco Bucatini Grandi n.16 (Де Чекко Букатини Гранди № 16)
- De Cecco Bucatini Piccoli n.14 (Де Чекко Букатини Пикколи № 14)
- De Cecco Bucatini n.15 (Де Чекко Букатини № 15)
- Delverde Bucatini n.6 (Делверде Букатини № 6)
- Di Martino Bucatini (Ди Мартино Букатини)
- Divella Bucatini n.6 (Дивелла Букатини № 6)
- Ducato d'Amalfi Bucatini (Дукато д'Амальфи Букатини)
- Faella Bucatini (Фаелла Букатини)
- Garofalo Bucatini n.14 (Гарофало Букатини № 14)
- Gentile Bucatini (Джентиле Букатини)
- Granoro Dedicato Bucatini n.11 (Граноро Дедикато Букатини № 11)
- Il Re della Pasta Bucatini (Иль Ре делла Паста Букатини)
- La Campofilone Bucatini (Ла Кампофилоне Букатини)
- La Fabbrica della Pasta Bucatini perciatiell IGP (Ла Фаббрика делла Паста Букатини перчатиелл IGP)
- La Molisana Bucatini n.12 (Ла Молисана Букатини № 12)
- Liguori Bucatini (Лигуори Букатини)
- Makarony Polskie Bucatini (Макароны Польске Букатини)
- Mancini Bucatini (Манчини Букатини)
- Melissa Olikis Alesis Trypita No 5 (Мелисса Оликис Алесис Трипита № 5)
- Melissa Trypita Makaronia Pastitsio No 2 (Мелисса Трипита Макарония Пастицио № 2)
- Melissa Trypita No 3 (Мелисса Трипита № 3)
- Melissa Trypita No 5 (Мелисса Трипита № 5)
- Misko Chrysi Seira Pastitsio No2 (Миско Хриси Сейра Пастицио № 2)
- Misko Makaronia Trypita No3 (Миско Макарония Трипита № 3)
- Misko Makaronia Trypita No5 (Миско Макарония Трипита № 5)
- Misko Olikis Alesis Pastitsio No2 (Миско Оликис Алесис Пастицио № 2)
- Misko Pastitsio No2 (Миско Пастицио № 2)
- Pasta Zara Bucatini (Паста Дзара Букатини)
- Pastai Gragnanesi Bucatini (Пастаи Граньянези Букатини)
- Pastai Gragnanesi Perciatielli (Пастаи Граньянези Перчатиелли)
- Pastificio dei Campi Bucatini di Gragnano (Пастифичо деи Кампи Букатини ди Граньяно)
- Rummo Bucatini n.6 (Руммо Букатини № 6)
- Rustichella d'Abruzzo Bucatini (Рустикелла д'Абруццо Букатини)
- Setaro Bucatini (Сетаро Букатини)
- Setaro Bucatini Lunghi (Сетаро Букатини Лунги)
- Sorrentino Bucatini (Соррентино Букатини)
- Sorrentino Bucatini Bio (Соррентино Букатини Био)
- Verrigni Bucatini (Верриньи Букатини)
Как связано с темой «Паста»
Букатини (bucatini) → связано → 🧀 Пекорино (pecorino) ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Где используют
- 🍝 Аматричана (amatriciana), 🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde)
- Что содержит
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
- Входит в
- Сухая паста из твёрдой пшеницы
- Похожее и различия
- Спагетти (spaghetti), Зити (ziti), Cantare Durum (Кантаре Дурум), Биголи (bigoli), Barilla I Classici (Барилла И Классичи), Granoro Dedicato Formati Classici (Граноро Дедикато Формати Классичи), Delverde Pasta di Semola (Делверде Паста ди Семола), De Cecco Pasta di semola (Де Чекко Паста ди семола), Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Lunga (Антике Традициони ди Граньяно Паста Лунга), Liguori Le Classiche IGP (Лигуори Ле Классике IGP)
и ещё 23
Setaro Pasta di Semola (Сетаро Паста ди Семола), Di Martino Pasta di Gragnano IGP (Ди Мартино Паста ди Граньяно IGP), Verrigni Trafilata in Bronzo (Верриньи Трафилата ин Бронцо), Pastificio dei Campi Pasta Lunga (Пастифичо дей Кампи Паста Лунга), La Fabbrica della Pasta Pasta di Gragnano IGP (Ла Фаббрика делла Паста Паста ди Граньяно IGP), Il Re della Pasta Pasta Lunga (Иль Ре делла Паста Паста Лунга), Pastai Gragnanesi Pasta Lunga (Пастаи Граньянези Паста Лунга), Спагеттони (spaghettoni), Afeltra 100% Grano Italiano (Афельтра 100% Грано Итальяно), Rustichella d'Abruzzo Classica (Рустикелла д'Абруццо Классика), Misko Vasiki Seira (Миско Васики Сира), Faella Grandi Classici (Фаэлла Гранди Классичи), Gentile Pasta di Gragnano IGP (Джентиле Паста ди Граньяно IGP), Sorrentino i Lunghi IGP (Соррентино и Лунги IGP), Sorrentino i Lunghi BIO (Соррентино и Лунги BIO), Melissa Klassiki Seira (Мелисса Классики Сира), Pasta Zara Linea Classica (Паста Дзара Линеа Классика), Colavita Classic Cuts (Колавита Классик Катс), Makarony Polskie Klasyczne (Макароны Польске Класычне), Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro (Бенедетто Кавальери Паста ди Семола ди Грано Дуро), Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP (Дукато д'Амальфи Паста ди Граньяно IGP), Mancini Linea Classica (Манчини Линеа Классика), Филея (fileja) - В других темах
- 🧀 Пекорино (pecorino)
Частые вопросы
В чём разница между букатини и спагетти?
По данным Garofalo, букатини похожи на большие спагетти, но имеют отверстие внутри. Сухую пасту из твёрдой пшеницы обоих видов делают из семолы и воды.
Сколько варить букатини?
Зависит от производителя: 6 минут для Nº 6 от Rummo и 9 минут для N° 14 от Garofalo. Проверьте пачку.
Какой соус подходит к букатини?
Garofalo советует качо е пепе, карбонару и аматричану; Rummo тоже называет аматричану, а также соусы из баклажанов и кабачков.
Рецепты
Что прочитать дальше
- 🍝 Аматричана (amatriciana) — Соус для пасты из окрестностей Аматриче (Лацио): гуанчале, томат и оливковое масло экстра вирджин с белым вином и острым и/или чёрным перцем; с 2020 года «Amatriciana Tradizionale» — гарантированная традиционная особенность ЕС.
- Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
- Спагетти (spaghetti) — Длинная тонкая сухая паста круглого сечения из семолы твёрдой пшеницы.
- 🧀 Пекорино (pecorino) — Итальянские сыры из овечьего молока — от мягкого молодого до твёрдого солёного; самый известный — пекорино романо.
- Cantare Durum (Кантаре Дурум) — Линейка сухой пасты Cantare из муки твёрдой пшеницы высшего сорта и воды: 9 форм, в том числе спагетти №18, лингвини, букатини, фузилли и пенне ригате.
Похожие
Лингвини (linguine) · Зити (ziti) · Вермичелли (vermicelli) · Капеллини (capellini) · Тортильони (tortiglioni) · Казаречче (casarecce)
Источники
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — Normattiva
- Pasta Rummo — Bucatini Nº 6
- Pasta Garofalo — N° 14 Bucatini