Пичи с альоне (pici all'aglione)

Ингредиенты

• Для пичи: 400 г муки, вода, соль
• 6 зубчиков чеснока (или альоне)
• 5 спелых томатов
• 4 ст. л. оливкового масла экстра вирджин
• Соль, перец

Как приготовить

1. Замесите муку с водой до блестящего плотного теста, накройте и оставьте примерно на 20 минут.
2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и нарежьте полосками шириной 1 см.
3. Раскатывайте полоски ладонями, вытягивая их в длинные гладкие жгутики чуть толще спагетти; готовые пичи накрывайте полотенцем.
4. Варите пичи в большом количестве подсоленного кипятка, время от времени помешивая.
5. Тем временем прогрейте масло в широкой сковороде, положите очищенный и порубленный чеснок и держите на слабом огне 5 минут, не давая пригореть.
6. Добавьте нарезанные томаты и тушите на слабом огне до готовности; посолите и поперчите.
7. Откиньте пичи, перемешайте их в сковороде с чесночным соусом и подавайте очень горячими.

Советы

• Это рецепты Итальянской академии кухни: «Pici all'aglione» и «Pici».
• Альоне из Валь-ди-Кьяны — местный сорт Allium ampeloprasum; Академия в своём рецепте указывает обычные зубчики чеснока.

Связанные понятия

🧄 Пичи с альоне (pici all'aglione) · Пичи (pici) · Пшеничная мука · 🫒 Оливковое масло

Источники

• Accademia Italiana della Cucina — Pici all'aglione
• Accademia Italiana della Cucina — Pici

Порций: 4

Темы