Пічі з альйоне (pici all'aglione)

Інгредієнти

• Для пічі: 400 г борошна, вода, сіль
• 6 зубчиків часнику (або альйоне)
• 5 стиглих томатів
• 4 ст. л. оливкової олії екстра вірджин
• Сіль, перець

Як приготувати

1. Замісіть борошно з водою до блискучого щільного тіста, накрийте й залиште приблизно на 20 хвилин.
2. Розкачайте тісто в пласт завтовшки 5 мм і наріжте смужками шириною 1 см.
3. Розкочуйте смужки долонями, витягуючи їх у довгі гладкі джгутики, трохи товщі за спагеті; готові пічі накривайте рушником.
4. Варіть пічі у великій кількості підсоленого окропу, час від часу помішуючи.
5. Тим часом прогрійте олію в широкій сковороді, покладіть очищений і посічений часник і тримайте на слабкому вогні 5 хвилин, не даючи пригоріти.
6. Додайте нарізані томати й тушкуйте на слабкому вогні до готовності; посоліть і поперчіть.
7. Відкиньте пічі, перемішайте їх у сковороді з часниковим соусом і подавайте дуже гарячими.

Поради

• Це рецепти Італійської академії кухні: «Pici all'aglione» та «Pici».
• Альйоне з Валь-ді-К'яни — місцевий сорт Allium ampeloprasum; Академія у своєму рецепті вказує звичайні зубчики часнику.

Пов’язані поняття

🧄 Пічі з альйоне (pici all'aglione) · Пічі (pici) · Пшеничне борошно · 🫒 Оливкова олія

Джерела

• Accademia Italiana della Cucina — Pici all'aglione
• Accademia Italiana della Cucina — Pici

Порцій: 4

Теми