Pici all'aglione

Ingrédients

• Pour les pici : 400 g de farine, eau, sel
• 6 gousses d'ail (ou d'aglione)
• 5 tomates mûres
• 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• Sel et poivre

Préparation

1. Pétrir la farine avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte, couvrir et laisser reposer environ 20 minutes.
2. Abaisser la pâte à 5 mm et la couper en bandes de 1 cm.
3. Rouler les bandes sous les paumes pour les étirer en longs cordons lisses, un peu plus gros que des spaghettis ; garder les pici sous un torchon.
4. Cuire les pici dans beaucoup d'eau bouillante salée en remuant de temps en temps.
5. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une large poêle, ajouter l'ail pelé et haché et le laisser 5 minutes à feu doux sans qu'il brûle.
6. Ajouter les tomates coupées et cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes ; saler et poivrer.
7. Égoutter les pici, les faire sauter dans la poêle avec la sauce à l'ail et servir brûlant.

Conseils

• Ce sont les recettes « Pici all'aglione » et « Pici » de l'Accademia Italiana della Cucina.
• L'aglione du Val di Chiana est une variété locale d'Allium ampeloprasum ; la recette de l'Accademia indique de l'ail ordinaire.

Sujets liés

🧄 Pici all'aglione · Pici · Farine de blé · 🫒 Huile d'olive

Sources

• Accademia Italiana della Cucina — Pici all'aglione
• Accademia Italiana della Cucina — Pici

Portions: 4

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