Pici all'aglione

Zutaten

• Für die Pici: 400 g Mehl, Wasser, Salz
• 6 Knoblauchzehen (oder Aglione)
• 5 reife Tomaten
• 4 EL natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Das Mehl mit Wasser zu einem glänzenden, festen Teig kneten, abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig 5 mm dick ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
3. Die Streifen mit den Handflächen zu langen, glatten Strängen rollen, etwas dicker als Spaghetti; fertige Pici unter einem Tuch aufbewahren.
4. Die Pici in reichlich kochendem Salzwasser garen, gelegentlich umrühren.
5. Inzwischen das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, den geschälten, gehackten Knoblauch zugeben und 5 Minuten bei kleiner Flamme garen, ohne dass er verbrennt.
6. Die gehackten Tomaten zugeben und sanft garen, bis sie weich sind; salzen und pfeffern.
7. Die Pici abgießen, in der Pfanne mit der Knoblauchsauce schwenken und sehr heiß servieren.

Tipps

• Dies sind die Rezepte „Pici all'aglione“ und „Pici“ der Accademia Italiana della Cucina.
• Aglione aus dem Val di Chiana ist eine Lokalsorte von Allium ampeloprasum; die Accademia nennt in ihrem Rezept gewöhnliche Knoblauchzehen.

Verwandte Themen

🧄 Pici all'aglione · Pici · Weizenmehl · 🫒 Olivenöl

Quellen

• Accademia Italiana della Cucina — Pici all'aglione
• Accademia Italiana della Cucina — Pici

Portionen: 4

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