Pici all'aglione
Como fazer em casa: Pici all'aglione — ingredientes, etapas, dicas de segurança.
Tempo: Cerca de 1 h 15 min (com os pici) · Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- Para os pici: 400 g de farinha, água, sal
- 6 dentes de alho (ou aglione)
- 5 tomates maduros
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Sal e pimenta
Modo de preparo
- Amasse a farinha com água até obter uma massa brilhante e compacta, tape e deixe repousar cerca de 20 minutos.
- Estenda a massa com 5 mm de espessura e corte-a em tiras de 1 cm.
- Role as tiras com as palmas das mãos, esticando-as em cordões compridos e lisos, um pouco mais grossos do que esparguete; guarde os pici tapados com um pano.
- Coza os pici em bastante água a ferver com sal, mexendo de vez em quando.
- Entretanto aqueça o azeite numa frigideira larga, junte o alho descascado e picado e deixe-o 5 minutos em lume brando sem queimar.
- Junte os tomates picados e cozinhe em lume brando até estarem prontos; tempere com sal e pimenta.
- Escorra os pici, salteie-os na frigideira com o molho de alho e sirva bem quente.
Dicas
- São as receitas «Pici all'aglione» e «Pici» da Accademia Italiana della Cucina.
- O aglione do Val di Chiana é uma variedade local de Allium ampeloprasum; a receita da Accademia indica alho comum.
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Fontes
Porções: 4
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