Pici all'aglione

Come farlo in casa: Pici all'aglione — ingredienti, passaggi, consigli di sicurezza.

Tempo: Circa 1 ora e 15 minuti (pici compresi) · Dosi: 4 porzioni

Ingredienti

Impastare la farina con acqua fino a ottenere una pasta lucida e compatta, quindi lasciarla coperta per venti minuti circa.
Stendere la pasta in una sfoglia di cinque millimetri e tagliarla in strisce larghe un centimetro.
Assottigliare le strisce arrotolandole e allungandole con il palmo della mano: i pici devono diventare lunghi, lisci e un po' più grossi di uno spaghetto; coprirli via via con un canovaccio.
Cuocere i pici in abbondante acqua salata portata a bollore, mescolandoli di tanto in tanto.
Nel frattempo, in una larga padella, scaldare l'olio e mettere gli spicchi pelati e tritati, lasciandoli a fiamma bassa per cinque minuti senza farli bruciare.
Aggiungere i pomodori e cuocere sempre a fiamma bassa finché saranno cotti; regolare di sale e pepe.
Scolare i pici, saltarli nel sugo agliato e servirli caldissimi.

Sono le ricette «Pici all'aglione» e «Pici» dell'Accademia Italiana della Cucina.
L'aglione della Val di Chiana è una varietà locale di Allium ampeloprasum; la ricetta dell'Accademia indica spicchi di aglio comune.

Porzioni: 4