🧀 Рокамадур (Rocamadour)

Рокамадур (Rocamadour) — маленький мягкий французский козий сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO), который делают из сырого цельного молока коз альпийской или зааненской пород либо их помесей на известняковых плато (Causses) Керси, в центре департамента Ло.

По спецификации, это сыр медленного свёртывания в виде плоской шайбы массой около 35 г, с плотной рифлёной, слегка бархатистой коркой цвета от кремового до тёмно-бежевого. Текстура податливая, во рту кремовая. Жирность — 45 % в сухом веществе, каждый сыр должен содержать не менее 14 г сухого вещества. Общая выдержка длится не менее шести дней с момента извлечения из формы.

Не менее 80 % суточного рациона коз происходит из зоны, ферментированный корм запрещён. Молоко производят, а сыр делают и выдерживают в пределах зоны. На этикетке — название, надпись «защищённое наименование места происхождения» и символ PDO ЕС. Спецификация упоминает договор аренды 1451 года, определявший десятину, которую платили сыром под названием «сыр Рокамадур».