🧀 Рокамадур (Rocamadour)

Рокамадур (Rocamadour) — маленький м'який французький козячий сир із захищеним найменуванням походження (PDO), який роблять із сирого незбираного молока кіз альпійської чи зааненської порід або їхніх помісей на вапнякових плато (Causses) Керсі, у центрі департаменту Ло.

За специфікацією, це сир повільного згортання у формі пласкої шайби вагою близько 35 г, із щільною борозенчастою, ледь оксамитовою скоринкою кольору від кремового до темно-бежевого. Текстура податлива, у роті кремова. Жирність — 45 % у сухій речовині, кожен сир має містити щонайменше 14 г сухої речовини. Загальна витримка триває щонайменше шість днів від вилучення з форми.

Щонайменше 80 % добового раціону кіз походить із зони, ферментований корм заборонений. Молоко виробляють, а сир роблять і витримують у межах зони. На етикетці — назва, напис «захищене найменування походження» та символ PDO ЄС. Специфікація згадує договір оренди 1451 року, що визначав десятину, яку сплачували сиром під назвою «сир Рокамадур».