🧀 Rocamadour

El Rocamadour es un pequeño queso blando de cabra francés con denominación de origen protegida (DOP), elaborado con leche cruda entera de cabras de raza alpina o saanen, o cruces de ambas, en las Causses del Quercy, en el corazón del departamento del Lot.

Según el pliego de condiciones, es un queso de cuajada lenta, de forma redonda aplanada y de unos 35 g, con corteza firme, estriada y ligeramente aterciopelada, de color crema a beige oscuro. La textura es flexible y cremosa en boca. La grasa es el 45 % del extracto seco, y cada queso debe contener al menos 14 g de extracto seco. La maduración total dura al menos seis días desde el desmoldado.

Al menos el 80 % de la alimentación diaria de las cabras procede de la zona y se prohíben los forrajes fermentados. La leche se produce, y el queso se elabora y madura, en la zona. La etiqueta lleva el nombre, la mención «denominación de origen protegida» y el símbolo DOP de la UE. El pliego cita un contrato de arrendamiento de 1451 que fijaba un diezmo pagadero en queso con el nombre de «queso de Rocamadour».