🧀 Rocamadour

Il Rocamadour è un piccolo formaggio caprino molle francese a denominazione di origine protetta (DOP), prodotto con latte crudo intero di capre di razza alpina o saanen, o di loro incroci, sugli altopiani calcarei (Causses) del Quercy, nel cuore del dipartimento del Lot.

Secondo il disciplinare, è un formaggio a coagulazione lenta, di forma rotonda appiattita del peso di circa 35 g, con crosta compatta, striata e leggermente vellutata, di colore da crema a beige scuro. La consistenza è morbida e in bocca cremosa. Il grasso è il 45 % della sostanza secca e ogni formaggio deve contenere almeno 14 g di sostanza secca. La stagionatura complessiva dura almeno sei giorni dall'estrazione dallo stampo.

Almeno l'80 % dell'alimentazione giornaliera delle capre proviene dalla zona e i foraggi fermentati sono vietati. Il latte è prodotto, e il formaggio è fatto e stagionato, nella zona. L'etichetta riporta il nome, la dicitura «denominazione di origine protetta» e il simbolo DOP dell'UE. Il disciplinare cita un contratto di locazione del 1451 che fissava una decima pagabile in formaggio con il nome di «formaggio di Rocamadour».