🧀 Сент-Мор-де-Турен (Sainte-Maure de Touraine)

Сент-Мор-де-Турен (Sainte-Maure de Touraine) — французский мягкий козий сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO), который делают исключительно из сырого цельного козьего молока в Турени, в долине Луары.

По единому документу, его получают преимущественно молочнокислым свёртыванием с небольшой дозой сычужного фермента и естественным оттеканием сыворотки; он имеет форму суженного полена. Корка присыпана пеплом, на поверхности видна плесень. Мякоть белая или кремовая, тонкая и ровная, нежной кремовой консистенции, иногда слегка влажная, с возрастом становится сухой и крошливой. Каждый сыр содержит не менее 100 г сухого вещества, жирность — не менее 45 % в сухом веществе. Вдоль каждого сыра проходит злаковая соломинка, на которой выгравированы по крайней мере название и код производственного объекта. Вкус молочный, с ореховыми нотами и растительными оттенками, напоминающими сено.

Козы — альпийской, зааненской или пуатевинской пород или их помеси, и 75 % сухого вещества годового рациона происходит из зоны. Молоко производят, а сыр делают и выдерживают в зоне, охватывающей департамент Индр-и-Луара и части Индра, Луар-и-Шера и Виенны. На этикетке — название и логотип PDO ЕС в одном поле зрения.