🧀 Rocamadour

Rocamadour ist ein kleiner französischer Ziegenweichkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U., PDO), hergestellt aus roher Vollmilch von Alpen- oder Saanenziegen oder deren Kreuzungen auf den Kalkplateaus (Causses) des Quercy, im Herzen des Départements Lot.

Laut Produktspezifikation ist er ein langsam gedickter Käse in Form einer flachen Rundung von etwa 35 g mit fester, gerillter, leicht samtiger Rinde in Farben von Creme bis Dunkelbeige. Die Textur ist geschmeidig und im Mund cremig. Der Fettgehalt beträgt 45 % der Trockenmasse; jeder Käse muss mindestens 14 g Trockenmasse enthalten. Die gesamte Reifung dauert mindestens sechs Tage ab dem Entformen.

Mindestens 80 % der täglichen Futterration der Ziegen stammen aus dem Gebiet; vergorenes Futter ist verboten. Die Milch wird im Gebiet erzeugt, der Käse dort hergestellt und gereift. Das Etikett trägt den Namen, den Hinweis „geschützte Ursprungsbezeichnung“ und das EU-Zeichen g.U. Die Spezifikation nennt einen Pachtvertrag von 1451, der einen in Käse mit dem Namen „Rocamadour-Käse“ zu zahlenden Zehnten festlegte.