🧀 Rocamadour

Le Rocamadour est un petit fromage de chèvre à pâte molle bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP), fabriqué avec du lait cru entier de chèvres de race alpine ou saanen, ou de croisements de ces deux races, sur les causses du Quercy, au cœur du département du Lot.

Selon le cahier des charges, c'est un fromage à caillé lent, de forme ronde aplatie pesant environ 35 g, à la croûte ferme, striée et légèrement veloutée, de couleur crème à beige foncé. La texture est souple et crémeuse en bouche. La teneur en matière grasse est de 45 % de la matière sèche, et chaque fromage doit contenir au moins 14 g de matière sèche. L'affinage total dure au moins six jours à compter du démoulage.

Au moins 80 % de l'alimentation journalière des chèvres provient de la zone et les fourrages fermentés sont interdits. Le lait est produit, et le fromage fabriqué et affiné, dans l'aire géographique. L'étiquette porte le nom, la mention « appellation d'origine protégée » et le symbole AOP de l'UE. Le cahier des charges cite un bail de 1451 fixant une dîme payable en fromage sous le nom de « fromage de Rocamadour ».