🧀 Rocamadour

Rocamadour to mały francuski miękki ser kozi z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP, PDO), wytwarzany z surowego pełnego mleka kóz ras alpejskiej lub saaneńskiej albo ich mieszańców na wapiennych płaskowyżach (Causses) Quercy, w sercu departamentu Lot.

Według specyfikacji produktu jest to ser o powolnym ścinaniu, w formie spłaszczonego krążka o masie ok. 35 g, z jędrną, prążkowaną, lekko aksamitną skórką w barwie od kremowej do ciemnobeżowej. Konsystencja jest podatna, w ustach kremowa. Tłuszcz stanowi 45 % suchej masy, a każdy ser musi zawierać co najmniej 14 g suchej masy. Całkowite dojrzewanie trwa co najmniej sześć dni od wyjęcia z formy.

Co najmniej 80 % dziennej paszy kóz pochodzi z obszaru, a pasze fermentowane są zakazane. Mleko jest produkowane, a ser wytwarzany i dojrzewający na tym obszarze. Etykieta zawiera nazwę, napis „chroniona nazwa pochodzenia” i symbol ChNP UE. Specyfikacja przywołuje umowę dzierżawy z 1451 r., która ustalała dziesięcinę płatną w serze pod nazwą „ser Rocamadour”.