🧀 Rocamadour

O Rocamadour é um pequeno queijo de cabra mole francês com denominação de origem protegida (DOP), feito com leite cru inteiro de cabras de raça alpina ou saanen, ou cruzamentos das duas, nos planaltos calcários (Causses) do Quercy, no coração do departamento do Lot.

Segundo o caderno de especificações, é um queijo de coagulação lenta, de forma redonda achatada com cerca de 35 g, de casca firme, estriada e ligeiramente aveludada, de cor creme a bege escuro. A textura é flexível e cremosa na boca. A gordura é 45 % da matéria seca e cada queijo deve conter pelo menos 14 g de matéria seca. A cura total dura pelo menos seis dias desde a retirada do molde.

Pelo menos 80 % da alimentação diária das cabras provém da zona e as forragens fermentadas são proibidas. O leite é produzido, e o queijo fabricado e curado, na zona. O rótulo traz o nome, a menção «denominação de origem protegida» e o símbolo DOP da UE. O caderno cita um contrato de arrendamento de 1451 que fixava um dízimo pagável em queijo com o nome de «queijo de Rocamadour».