🍷 Brettanomyces

Brettanomyces — дикие дрожжи, которые могут поселиться в вине и придать ему запах «конюшни». Бреттаномицеты, или «бретт», — дикие дрожжи, которые иногда поселяются в вине и бочках. Они дают характерные запахи: «конюшня», пот лошади, лекарственные нотки, дым. Название составлено из греческих корней и значит «британские грибы»: впервые их описали в британском пиве.

Бретт попадает в вино с винограда или из плохо вымытой бочки. Особенно любит красные вина в дубовых бочках с остатком сахара. Размножаясь, дрожжи вырабатывают пахучие вещества, из-за которых вино пахнет не фруктами, а животным двором.

Немного такого запаха некоторые знатоки терпят: в старых французских красных вина он считается «характером». Но если запах сильный, это порок. Его описывают как один из дефектов вина.

Виноделы борются с бреттом чистотой оборудования, сульфитами и фильтрацией. Опасности для здоровья вино с бреттом не представляет, но вкус портит.