🍷 Дозаж

Дозаж — это добавка в игристое вино после дегоржажа. От неё зависит сладость готового вина. Добавляют экспедиционный ликёр, то есть смесь вина и сахара.

После вторичного брожения в бутылке и удаления осадка вино получается сухим, ведь сахар уже съеден дрожжами. Чтобы задать нужную сладость, в бутылку добавляют ликёр с сахаром. Чем его больше, тем слаще вино. Дозаж делают при традиционном методе, а название категории сладости пишут на этикетке. Самые распространённые: брют натюр (0–3 г/л сахара), экстра брют (0–6), брют (до 12), экстра драй (12–17), сек (17–32), деми-сек (32–50) и ду (больше 50).

Брют — самый известный стиль, он очень популярен в шампанском. Дозаж влияет на вкус и баланс: немного сахара смягчает кислотность. Некоторые производители выпускают вино с нулевым дозажем, и это брют натюр. После дозажа бутылку закупоривают пробкой и надевают мюзле. Дозаж — последний важный этап, после дегоржажа и перед упаковкой. Для покупателя слово на этикетке подсказывает, какого вкуса ждать: от очень сухого до десертного.