🍦 Мороженое
Другие названия: пломбир, джелато, сливочное мороженое
Замороженная смесь молока, сливок, сахара.
Мороженое — замороженный десерт из смеси молока, сливок или сливочного масла, сахара и вкусовых добавок; часто в него добавляют сухое молоко, стабилизаторы и эмульгаторы, а в некоторых видах — яичный желток. Смесь готовят, пастеризуют, гомогенизируют, выдерживают на холоде («созревание»), затем замораживают при постоянном перемешивании. Взбивание насыщает массу воздухом и не даёт образоваться крупным кристаллам льда; после этого мороженое закаливают при низкой температуре.
Замороженные сладости известны давно, но массовое промышленное мороженое появилось в XIX веке: принято считать, что первое крупное производство открыл Джейкоб Фассел в Балтиморе в 1851 году. Распространению способствовали механические мороженицы и холодильные машины.
По жирности различают молочное, сливочное и пломбир; итальянское джелато обычно плотнее и содержит меньше воздуха. Сорбет, в отличие от мороженого, обычно не содержит молока, а в «замороженном десерте» молочный жир может быть заменён растительным.
Состав на 100 г
| Жир | 11.0 г |
|---|---|
| Белок | 3.5 г |
| Углеводы | 23.6 г |
| Энергия | 207 ккал |
| Кальций | 128 мг |
Как связано с молоком
🍦 Мороженое → делают из → 🥛 Молоко
Связи
- Во что фасуют
- 🍦 Вафельный рожок, 🫙 Стаканчик
- Как получают
- ❄️ Замораживание
- Из чего делают
- 🥛 Сливки, 🥛 Молоко
- Что нужно
- 🍬 Сахар
- Где используют
- 🥤 Молочный коктейль
- Где хранят или продают
- ❄️ Морозильник (−18 °C)
- Кто работает
- 🍦 Мороженщик
- Тип продукта
- 🏭 Технологические молочные продукты (массовое — с появлением холодильных машин)
- Входит в
- 🍦 Молочные десерты
Частые вопросы
Чем пломбир отличается от сливочного мороженого?
Главное отличие — жирность: пломбир содержит больше молочного жира (обычно около 12–15% и выше), сливочное — меньше. Молочное мороженое ещё менее жирное.
Чем мороженое отличается от джелато?
Джелато обычно содержит меньше воздуха и жира, его подают при чуть более высокой температуре, поэтому вкус ощущается ярче.
Что такое замороженный десерт?
Продукт, похожий на мороженое, в котором часть или весь молочный жир заменена растительным. Это указывается на упаковке.
Похожие
🧀 Творожный сырок · 🍨 Кульфи · 🍮 Молоко с двойной пенкой · ⚪ Расгулла · 🍮 Шрикханд · 🥫 Сгущёнка
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.