🧀 Словацкий оштепок (Slovenský oštiepok)

Slovenský oštiepok — словацкий полутвёрдый полужирный сыр, пареный или непареный, копчёный или некопчёный. Название защищено в ЕС как PGI (eAmbrosia PGI-SK-0549; внесено в реестр регламентом (ЕС) № 943/2008). Район производства — горная часть Словакии, которая, согласно спецификации, составляет более 80 % территории страны.

Сырьё — овечье молоко, смесь овечьего и коровьего молока либо коровье молоко. На горных фермах (салашах) работают с сырым молоком, на молокозаводах — с пастеризованным. Используют характерную культуру молочнокислых бактерий рода Lactococcus, выделенную из сырого овечьего молока и овечьего сыра со словацких салашей. Сгусток формуют в комок, парят в горячей сыворотке или воде при 55–70 °C, прессуют в кольце с резными орнаментами, солят в рассоле и, если сыр копчёный, коптят дымом твёрдых пород дерева.

Форма — большое яйцо или эллипс, украшенный орнаментом. Поверхность после копчения золотисто-жёлтая до золотисто-коричневой, внутри — от белого до сливочно-жёлтого; консистенция плотная, слегка ломкая. Вкус приятный сырный, мягко пикантный до кисловатого и умеренно солёный, у копчёного сыра — характерный запах дыма. Сухого вещества не менее 48 %, жира в сухом веществе не менее 38 %. Сыр продают целиком, его нельзя делить на порции и переупаковывать, чтобы сохранить форму и орнамент.

Согласно спецификации, письменные и семейные записи показывают, что Slovenský oštiepok делали уже в начале XVIII века.