🇵🇱 Сыры Польши

Сыры Польши — это прежде всего горные овечьи сыры Подгалья и Татр: осцыпек (oscypek), бундз (bundz), брынза подгальская (bryndza podhalańska) и редыколка (redykołka), а также свежие сыры из коровьего молока равнинных регионов. Здесь собраны защищённые названия и известные сорта страны.

Пастушья традиция. На летних пастбищах Татр и Бескид пастухи (baca) в колибах делали из свежего овечьего молока бундз (bundz) — нежный свежий сыр, основу других сортов. Осцыпек (oscypek) — прессованный сыр в форме веретена с резным узором, из овечьего молока с добавлением коровьего, копчёный в дыму. Редыколка (redykołka) — небольшой копчёный сыр в виде фигурок животных, сердечек или птичек. Брынза подгальская (bryndza podhalańska) — мягкий солоноватый сыр для намазывания из выдержанного бундза.

Сыры равнин. За пределами гор в Польше преобладает коровье молоко. Очень распространён творог (twaróg), из которого готовят сырники и начинки. На Подляшье известен корыцинский домашний сыр (ser koryciński swojski) из сырого коровьего молока, в Великопольше — великопольский жареный сыр (wielkopolski ser smażony): творог прогревают с маслом до мягкой тягучей массы.

В реестре ЕС eAmbrosia у Польши 5 защищённых названий сыров. PDO три: брынза подгальская (Bryndza Podhalańska), осцыпек (Oscypek) и редыколка (Redykołka). PGI два: корыцинский домашний сыр (Ser koryciński swojski) и великопольский жареный сыр (Wielkopolski ser smażony).

Как выбрать и подать. Настоящий осцыпек имеет знак PDO и характерный узор; его едят холодным, нарезанным ломтиками, или обжаренным на гриле с клюквенным вареньем. Бундз и брынзу храните в холоде и съедайте быстро; корыцинский сыр подают со свежим хлебом, овощами и зеленью.

Почему это важно для вас: зная регион и молоко польского сыра, вы отличите настоящий осцыпек от копчёного сыра из одного коровьего молока и подберёте сыр к блюду — от гриля до завтрака.