🧀 Липтовская брынза (Liptovská bryndza)

Липтовская брынза (Liptovská bryndza) — словацкий мягкий сыр для намазывания, который делают только из овечьего сыра в регионе Липтов на севере Словакии. Это один из видов брынзы; название защищено в ЕС как PDO (номер eAmbrosia PDO-SK-03316).

Липтов — горная котловина между Высокими, Западными и Низкими Татрами и Великой Фатрой. Овцы, в основном местных пород валашская и цигайская, пасутся на лугах с клевером и горными травами на известняковых почвах.

Из свежего ненагретого овечьего молока делают комковый сыр (hrudka). Его выдерживают, прессуют, измельчают, мелют и смешивают с солью. Спецификация требует 100% овечьего комкового сыра, не менее 50% сухого вещества и 50% жира в сухом веществе. Готовая брынза белая или желтоватая, нежная и мажущаяся, с приятно кисловатым, слегка пикантным и солоноватым вкусом овечьего сыра.

На сайте она относится к группе «Свежие сыры» и к разделу «Сыры Словакии». Более широкое защищённое название — Словацкая брынза (PGI), допускающая добавку коровьего сыра.

Как есть: в брынзовых галушках (bryndzové halušky), варениках, на хлебе с луком. Идеи напитков — на странице «Вино и сыр».

Сезон и хранение. Комковый сыр традиционно делают в пастбищный сезон, когда овцы пасутся на горных лугах. Брынзовые галушки считают национальным блюдом Словакии. Готовую брынзу держат в холодильнике в закрытой посуде и съедают за несколько дней после вскрытия, потому что со временем она становится острее.

Почему это важно для вас: название Liptovská bryndza может носить только брынза из Липтова, сделанная исключительно из овечьего сыра по спецификации PDO.