🧀 Словацкая брынза (Slovenská bryndza)

Словацкая брынза (Slovenská bryndza) — мягкий сыр для намазывания, который делают в Словакии из овечьего комкового сыра или из его смеси с коровьим комковым сыром, в которой овечьего сыра больше половины. Название защищено в ЕС как PGI (номер eAmbrosia PGI-SK-0427).

Сначала на салашах и сыроварнях делают комковый сыр (hrudka). Его выдерживают, затем измельчают, мелют и смешивают с солью. Готовая брынза белая или слегка желтоватая, мажущаяся, с кисловато-солоноватым вкусом и ярким ароматом овечьего сыра. Чем больше в ней овечьего сыра, тем острее вкус.

Брынзу в Словакии делают уже несколько столетий — со времён валашской колонизации гор, когда сюда пришли пастухи со своими отарами. Она — главный ингредиент национального блюда — брынзовых галушек.

На сайте она относится к группе «Свежие сыры» и к разделу «Сыры Словакии». Более узкое защищённое название — Липтовская брынза (PDO) только из овечьего сыра; родственная — Брынза подгальская.

Основа брынзы — овечье молоко: из него делают комковый сыр, а коровье молоко идёт лишь на меньшую часть смеси. От общего названия «Брынза (bryndza)» этот сыр отличают место производства и состав, закреплённые спецификацией. При изготовлении комкового сыра остаётся сыворотка, из которой пастухи издавна делают напиток жинчицу (žinčica). Брынзу хранят в холодильнике и едят свежей.

Как есть: в галушках со шкварками, в варениках, как намазку с луком и паприкой. Идеи напитков — на странице «Вино и сыр».

Почему это важно для вас: название Slovenská bryndza может носить только брынза, сделанная в Словакии из преимущественно овечьего сыра по спецификации PGI.