♻️ Побочные продукты
Другие названия: сыворотка и пахта
То, что остаётся при производстве сыра, творога и масла: сыворотка, пахта.
Побочные продукты молочной промышленности — то, что остаётся при производстве сыра, творога, масла и казеина. Главные из них — сыворотка и пахта. Ещё недавно их часто считали отходами, но сегодня из них делают напитки, корма, лактозу, сывороточные белки и многие компоненты пищевых продуктов.
Сыворотка — жидкая часть молока, которая отделяется после свёртывания казеина при сыроделии. По данным FAO, в ней много сывороточных белков, водорастворимых витаминов и лактозы. Различают сладкую сыворотку, получаемую при производстве сычужных сыров, и кислую — от творога и других кислотных сыров; в кислой примерно вдвое больше кальция. Из сыворотки делают сывороточные сыры (рикотту, брюност), напитки, сухую сыворотку и концентраты белка.
Пахта — жидкость, которая остаётся при сбивании сливок в масло. В ней мало жира, но есть белки, лактоза и фосфолипиды оболочек жировых шариков. Пахту пьют, используют в выпечке и для производства кисломолочных напитков. Обезжиренное молоко, получаемое при сепарировании сливок, тоже иногда относят к побочным продуктам, хотя у него много самостоятельных применений.
Что входит
Как связано с молоком
♻️ Побочные продукты → вид → 🧀 Молочные продукты → вид → 🥛 Молоко
Связи
- Входит в
- 🧀 Молочные продукты
Частые вопросы
Что такое сыворотка?
Жидкость, которая остаётся после свёртывания молока при производстве сыра или творога. В ней лактоза, сывороточные белки и водорастворимые витамины.
Чем пахта отличается от сыворотки?
Пахта остаётся после сбивания сливок в масло, а сыворотка — после свёртывания молока в сыр или творог.
Похожие
🍦 Молочные десерты · 🥫 Молочные консервы · 🧈 Сливки и масло · 🥣 Кисломолочные продукты