Швабские маульташен (Schwäbische Maultaschen)

Швабские маульташен (Schwäbische Maultaschen) и более мелкие суповые маульташен (Schwäbische Suppenmaultaschen) — паста с начинкой с защищённым географическим указанием ЕС (ЗГУ) из Швабии, то есть из всего Баден-Вюртемберга и баварского округа Швабия. Это квадратные или скруглённые кармашки из теста с мясным или овощным фаршем; их продают свежими или упакованными, а перед едой варят или жарят.

Тесто должно содержать пшеничную муку или крупку и/или спельту, целые яйца и воду; можно добавить соль, зелень, шпинат и растительное масло. Мясной фарш делают из свинины, говядины или телятины, в него могут входить копчёная грудинка или ветчина, яйцо, хлеб или сухари и местные овощи — шпинат, мангольд, лук, лук-порей; овощной фарш может содержать кварк, свежий или другой сыр. Приправ — не больше 3 %.

Обычный маульташе имеет длину 55–100 мм, ширину 50–90 мм, высоту 15–25 мм и весит 40–150 г; суповой — 10–55 на 10–50 мм и 10–40 г. Мяса должно быть не менее 8 % общего веса, в овощных — не менее 20 % овощей. Тесто бледно-жёлтое до бледно-серого или с зелёными крапинками от шпината или зелени, упругое и не липкое. Весь производственный процесс проходит в Швабии.

Маульташен — традиционное постное блюдо Великого четверга, а сегодня их едят круглый год. Их делают почти все швабские мясные лавки и местные рестораны, а во Фрайберге-на-Неккаре каждую осень проводят праздник маульташен.