🧀 Вагаси

Вагаси — мягкий свежий сыр Западной Африки из коровьего молока, традиционный продукт скотоводов фулани. Молоко подогревают и сворачивают растительным коагулянтом: в него добавляют сок или листья местных растений (часто называют калотропис, в других описаниях — иные растения или кислые вещества). Сгусток вынимают, формуют в небольшие круглые головки, отваривают и нередко окрашивают снаружи в красный цвет растительным красителем.

Вагаси особенно распространён на севере Бенина, его в изобилии продают в городе Параку; встречается и в других странах саванной зоны — в Нигере, Нигерии, Гане (где его называют вагаши), Того. На разных языках его называют вара, варакаши, амо, гасару.

Вагаси мягкий по текстуре и мягкий по вкусу, слегка солоноватый. Его, как и многие белковые продукты местной кухни, обычно обжаривают или тушат в соусе и едят с толчёным ямсом или кашей из проса и кукурузы. От феты и брынзы он отличается отсутствием выдержки в рассоле и растительным, а не сычужным свёртыванием; от кесо фреско — способом свёртывания и последующей варкой.