🌍 Гималаи и Тибет

Гималаи и Тибет — высокогорный регион Азии, где живут в основном пастухи и земледельцы на высоте в несколько тысяч метров. На высоте 3–5 тысяч метров обычный скот чувствует себя плохо, и главное молочное животное здесь — як. Более 90% яков живут на Цинхай-Тибетском нагорье. Летом стада выгоняют на высокогорные пастбища, и в эти месяцы удой самый высокий; зимой молока мало.

Молоко яка жирное и густое. Его сбивают в масло, которое кладут в главный напиток нагорья — тибетский чай с маслом и солью. Из обезжиренного молока делают творог и сушат его: так получается чхурпи — очень твёрдый сыр, который хранится годами и который можно долго жевать в дороге. В Непале, Сикките и Бутане чхурпи делают также из молока помесей яка с коровой и из коровьего.

Масло яка используют и в буддийских обрядах — для лампад. Холодный сухой воздух высокогорья помогает сохранять сушёные молочные продукты.