🥃 Ба-Арманьяк
Західна частина зони арманьяку: виноград лише з 90 громад департаментів Жер і Ланди, витримка від 1 року в дубі.
Ба-Арманьяк (Bas Armagnac, «Нижній Арманьяк») — додаткова географічна назва до контрольованого найменування «Armagnac» для бренді із західної частини Гасконі. Виноград для нього збирають у 90 громадах департаментів Жер і Ланди, а винороблення, перегонку, витримку й доведення проводять у межах зони арманьяку.
Специфікація AOC «Armagnac» 2025 року пояснює: три назви — Ба-Арманьяк, Арманьяк-Тенарез і О-Арманьяк — ідуть із заходу на схід і відповідають різним природним умовам. На заході дощі рясні й рівномірні, без справжнього посушливого літа. Тут переважають морські «руді піски» (Sables fauves), частково вкриті лесовими суглинками, з кислими піщано-суглинковими ґрунтами, які місцеві звуть «бульбенами». Саме до пісків і бульбенів добре пристосований бако блан, сорт, виведений 1898 року.
Правила для всіх трьох назв спільні. Вино роблять із десяти білих і рожевих сортів, серед них уні блан, бако блан, фоль бланш і коломбар. Сульфітувати виноград, сусло й вино заборонено, а перегнати вино треба до 31 березня наступного року. Переганяють здебільшого в безперервному мідному «арманьякському» кубі на відкритому вогні, рідше — двічі в кубі à repasse. Потім спирт щонайменше рік витримують у бочках із дуба звичайного чи скельного.
Арманьяк продають міцністю від 40 % об., а назву «Bas Armagnac» пишуть у тому самому полі зору, що й «Armagnac». Межі трьох частин окреслив декрет 25 травня 1909 року. Серед громад Ба-Арманьяку — Еоз (Eauze), Ногаро й Лабастід-д'Арманьяк; ще 1310 року пріор Еоза Віталь Дюфур описав «40 чеснот» винного спирту.
Чому це важливо для вас. Назва гарантує виноград із західної частини зони, але не вік: його вказують окремо, наприклад роком урожаю. Колір теж не доказ витримки, бо карамель для кольору дозволена. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.
Факти
| Правова основа | специфікація AOC «Armagnac», затв. 27.03.2025 (JORF 30.03.2025), п. 3.2 a) |
|---|---|
| Сировина | вино з 10 сортів, зокрема уні блан, бако блан, фоль бланш, коломбар |
| Спосіб перегонки | безперервний арманьякський куб (52–72,4 % об.) або à repasse (65–72,4 % об.) |
| Мінімальна витримка | від 1 року в дубі |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
| Категорія ЄС | 4 «Винний спирт» (ГЗ Armagnac) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Ба-Арманьяк → вид → 🍇 Виноградні бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (вино 7,5–12 % об., без сульфітування; перегнати до 31 березня)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (щонайменше 1 рік у дубі звичайному чи скельному)
- З чого роблять
- 🍇 Бако блан (виведений 1898 р., добре пристосований до пісків і бульбенів), 🍇 Треббьяно тоскано (уні блан — один з 10 дозволених сортів), 🍇 Фоль бланш (разом з коломбаром — головні сорти до філоксери)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (від 40 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Французи (межі трьох частин — декрет 25.05.1909; 1310 р. — опис «aygue ardente» в Еозі)
- Входить до
- 🍇 Виноградні бренді, 🥃 Арманьяк (одна з 3 додаткових назв AOC Armagnac: 90 громад Жеру й Ланд)
- Пов’язано з
- 📍 Гасконь (захід Гасконі: «руді піски» й кислі ґрунти «бульбени», рясні дощі)
- Схоже й відмінності
- 🍷 Флок де Гасконь (інший напій того самого краю — сусло з молодим арманьяком), 🥃 Арманьяк-Тенарез (центральна частина зони, на схід від Ба-Арманьяку), 🥃 О-Арманьяк (східна частина зони, моласа й посушливе літо), 🥃 Арманьяк-Тенарез (західна частина зони, піски й бульбени), 🥃 О-Арманьяк (західна частина зони, піски й рясні дощі)
Часті запитання
Чим Ба-Арманьяк відрізняється від просто арманьяку?
Правила виробництва ті самі, але виноград мусить бути лише з 90 громад західної частини зони в департаментах Жер і Ланди. Назву пишуть поруч із «Armagnac».
Чи правда, що «нижній» Ба-Арманьяк гірший за «верхній» О-Арманьяк?
Ні. «Bas» і «Haut» — назви частин зони, що йдуть із заходу на схід і відрізняються кліматом і ґрунтами. Специфікація не встановлює між ними рівнів якості.
Які ґрунти в Ба-Арманьяку?
Переважно морські «руді піски», частково вкриті лесовими суглинками: кислі піщано-суглинкові ґрунти, які місцеві звуть «бульбенами».
Скільки витримують Ба-Арманьяк?
Щонайменше рік у бочках із дуба звичайного чи скельного; строк рахують з 1 квітня після закладки спирту на витримку.
Чому в Ба-Арманьяку поширений бако блан?
Цей сорт виведений 1898 року для арманьяку: він стійкий до хвороб і добре пристосований до пісків і бульбенів, тобто саме до ґрунтів заходу зони.
Що далі прочитати
- 🍇 Треббьяно тоскано — Білий італійський сорт, у Франції зветься Юні блан; іде на вино й коньяк.
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🧑🤝🧑 Французи — Основне населення Франції; їхня сирна культура — камамбер, брі, конте й рокфор, а молочних назв AOP у країні 51.
Схожі
🥃 О-Арманьяк · 🥃 Арманьяк-Тенарез · 🥃 Фін Шампань · 🥃 Коньяк Hors d'âge · 🥃 Абсент · 🥃 Ром агріколь
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Cahier des charges AOC «Armagnac», arrêté du 27.03.2025 (JORF 30.03.2025), BO Agri 03.04.2025
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks (version of 31.01.2020)
- eAmbrosia: Armagnac, EUGI00000014075 (GI, registered)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)