🥃 Ром агріколь
Ром лише зі зброженого соку тростини; позначка «agricultural» — тільки для ГЗ заморської Франції й Мадейри; AOC Мартиніки — з 1996 року.
Ром агріколь (rhum agricole) — ром, перегнаний виключно зі зброженого соку цукрової тростини, а не з меляси. У праві ЄС йому відповідає позначка «agricultural» до назви рому: її дозволено лише для географічних зазначень заморських департаментів Франції та автономного регіону Мадейра. Найвідоміший приклад — AOC Rhum de la Martinique.
Регламент (ЄС) 2019/787 ставить для цієї позначки ті самі умови, що й для «traditionnel»: сировина лише з місця виробництва, перегонка нижче 90 % об., щонайменше 225 г летких речовин на гектолітр чистого спирту і жодного підсолоджування. Понад це — тільки сік тростини. Загальні правила рому теж діють: від 37,5 % об., без ароматизаторів і доданого спирту.
За даними INAO, Rhum de la Martinique — виключно агріколь. Назва має статус AOC з 1996 року, а зона виробництва — уся Мартиніка, крім дрібних острівців і скель, близько тридцяти комун. Зброджений сік переганяють за низької міцності — від 65 до 75 %.
AOC знає три категорії. Rhum blanc після перегонки лише відпочиває, без контакту з деревом. Rhum élevé sous bois витримують у дереві щонайменше 12 місяців. Rhum vieux проводить у дереві не менше трьох років і розливається на самій Мартиніці. У реєстрі ГЗ ЄС «Rhum de la Martinique» значиться зареєстрованою назвою, поряд із ромами Гваделупи, Реюньйону й Гвіани.
Чому це важливо для вас. Слово «agricole» на етикетці говорить про сировину — сік тростини, — а не про якість чи вік. Вік показують категорії: blanc, élevé sous bois і vieux. Ром із меляси так називатися не може, а підсолоджений агріколь у ЄС не дозволений. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | лише зброджений сік цукрової тростини |
|---|---|
| Спосіб перегонки | нижче 90 % об. (ЄС); AOC Rhum de la Martinique — 65–75 % |
| Регіон | Мартиніка (AOC); інші ГЗ заморських департаментів Франції; Мадейра |
| Зареєстровано | AOC Rhum de la Martinique — 1996 (INAO) |
| Мінімальна витримка | élevé sous bois — 12 міс. у дереві; vieux — 3 роки |
| Категорія ЄС | 1 (ром) з позначкою «agricultural» |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Ром агріколь → вид → 🌴 Ром і тростинні дистиляти → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (зброджений сік тростини переганяють за 65–75 % (AOC Martinique)), 🍷 Дріжджі (зброджують свіжий сік тростини; перегонка нижче 90 % об.)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (rhum vieux — щонайменше 3 роки в дереві, élevé sous bois — 12 міс.), 🍷 Етикетка («agricole» — сировина; blanc / élevé sous bois (12 міс.) / vieux (3 роки) — витримка)
- Що з нього роблять
- 🥃 Цукрова тростина й меляса (лише сік тростини; перегонка < 90 % об.)
- З чим працює
- 🍷 Бондар (бочки для élevé sous bois (від 12 міс.) і vieux (від 3 років))
- Що містить
- 🍬 Цукор (підсолоджувати заборонено (умова «agricultural»); ром ЄС — до 20 г/л)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 37,5 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Французи («agricultural» — лише для ГЗ заморських департаментів Франції та Мадейри)
- Входить до
- 🌴 Ром і тростинні дистиляти
- Пов’язано з
- 🍷 Мадера (Мадейра — єдиний регіон поза Францією з правом на «agricultural»)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Коньяк (теж французька захищена назва з витримкою; AOC Martinique — 1996)
Часті запитання
Чим ром агріколь відрізняється від звичайного рому?
Сировиною: агріколь переганяють лише зі зброженого соку цукрової тростини, а звичайний ром може бути й із меляси чи сиропу. Крім того, агріколь у ЄС переганяють нижче 90 % об. і не підсолоджують.
Чи правда, що будь-який ром із соку тростини можна назвати «agricole»?
Ні. Регламент ЄС 2019/787 дозволяє позначку «agricultural» лише для ромів із географічним зазначенням заморських департаментів Франції або Мадейри, і лише якщо дотримано умов «traditionnel».
Скільки витримують мартиніканський rhum vieux?
Щонайменше три роки в дереві, з розливом на Мартиніці. Rhum élevé sous bois — не менше 12 місяців у дереві, а rhum blanc лише відпочиває без контакту з деревом (INAO).
За якої міцності переганяють Rhum de la Martinique?
За низької — від 65 до 75 % (INAO). Після цього ром доводять до міцності розливу; у ЄС мінімум для рому — 37,5 % об.
Відколи Rhum de la Martinique має захищену назву?
Статус AOC — з 1996 року (INAO). У реєстрі ЄС назва значиться як зареєстроване географічне зазначення міцного напою.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Дріжджі — Мікроскопічні грибки, що перетворюють цукор на спирт і газ.
- 🍬 Цукор — Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.
Схожі
🥃 Ром · 🥃 Пряний ром (spiced rum) · 🍏 Сидровий і грушевий дистилят · 🥃 Абсент · 🥃 Коньяк Hors d'âge · 🥃 Мірабель
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 1 (Rum)
- INAO (France): AOC Rhum de la Martinique, product sheet
- EUIPO GIview / EU register: Rhum de la Martinique, EUGI00000012886 (registered)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks (version of 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)