🥛 Молочні й рідкісні дистиляти

Категорія ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 3 Оновлено: 24.10.2026

Hefebrand, пивний дистилят і топінамбур — від 38 % об.; монгольський архі — перегнане закисле молоко.

Рідкісні дистиляти — це категорії ЄС 12, 13 і 14: Hefebrand (дистилят дріжджових осадів вина, пива чи фруктів), пивний дистилят і дистилят топінамбура. Міцність кожного — не менше 38 % об.; усі три описує додаток I Регламенту ЄС 2019/787. До них за духом близький молочний дистилят монголів, архі.

Hefebrand роблять перегонкою осаду нижче 86 % об. Beer spirit — прямою перегонкою свіжого пива за нормального тиску; смак має походити від пива. Топінамбурний дистилят — з бульб Helianthus tuberosus, зброджених і перегнаних. Додавати до них спирт і ароматизувати їх не можна, а підсолоджувати — до 20 г/л.

Архі, або shimiin arkhi, — монгольський дистилят із зброженого молока. За Національним центром культурної спадщини Монголії, з 100 літрів закислого молока отримують 13–16 літрів архі міцністю 10–14 градусів. Етнолог Ізабель Б'янкі описує його як перегнаний йогурт, тоді як айраг — зброджене кобиляче молоко.

Монголи та казахи — історично кочові скотарі й мають давні молочні традиції — айраг чи кумис відомий на сайті окремою сторінкою. Для архі у регламенті ЄС окремої категорії немає.

Чому це важливо для вас. Назву «Hefebrand» закон вимагає доповнювати сировиною осаду, а beer spirit не є віскі: віскі потребує солодового затору й трьох років у дереві. Молочний архі — домашній традиційний напій; перевіряйте походження й міцність. ВООЗ: безпечної дози немає.

Інші розділи теми: Азійські традиції міцних напоїв; Агава: текіла й мескаль; Українські традиції міцних напоїв; Медові напої; Горілка й зернові дистиляти; Фруктові бренді; Ром і тростинні дистиляти; Як роблять міцні напої. Усі розділи зібрано на сторінці «Міцні напої».

Факти

Категорія ЄС	12 (Hefebrand), 13 (beer spirit), 14 (топінамбур)
Міцність (% об.)	38 % об.
Сировина	осад вина, пива чи фруктів; свіже пиво; бульби топінамбура; закисле молоко (архі)
Країна	Монголія (архі)

Що входить

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Міцні напої»

🥛 Молочні й рідкісні дистиляти → вид → 🥃 Міцні напої

Зв’язки

Наступний крок: 🍷 Спиртове бродіння (бродіння молока, пива, осаду), 🍷 Дріжджі (осад дріжджів — сировина Hefebrand)
З чого роблять: 🍶 Кумис (зброджене кобиляче молоко; його дистилят — архі), 🥃 Винні дріжджі (осад для Hefebrand)
На що впливає: 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечного рівня немає), 🍷 Алкоголь і водіння (алкоголь сповільнює реакцію)
Традиції: 🧑‍🤝‍🧑 Монголи (архі й айраг — монгольські молочні напої), 🧑‍🤝‍🧑 Казахи (кумис — кобиляче молоко степових народів)
Входить до: 🥃 Міцні напої
Схоже й відмінності: 🥃 Вичавки (інший дистилят із відходів виробництва)
У інших темах: 🥛 Молоко (сировина архі — закисле молоко)

Часті запитання

Що таке Hefebrand?

Дистилят дріжджового осаду вина, пива чи зброджених фруктів (категорія 12 ЄС), перегнаний нижче 86 % об., мінімум 38 % об. Назву доповнюють сировиною, наприклад lees spirit з вина.

Яка мінімальна міцність Hefebrand, beer spirit і топінамбурного дистиляту?

У всіх трьох категоріях — 38 % об. (Регламент ЄС 2019/787, категорії 12, 13 і 14).

Чи правда, що з молока не можна зробити міцний напій?

Можна. У Монголії зброджене молоко перегонять в архі: з 100 літрів отримують 13–16 літрів міцністю 10–14 градусів. Це домашній напій, а не категорія ЄС.

Чим айраг відрізняється від архі?

Айраг — зброджене кобиляче молоко (як кумис), архі — його дистилят; Б'янкі називає архі «перегнаним йогуртом».

Чи правда, що beer spirit — це віскі?

Ні. Beer spirit (категорія 13) — пряма перегонка свіжого пива, без обов'язкової витримки. Віскі (категорія 2) потребує затору солодових зернових і щонайменше трьох років у бочках до 700 л.

Що далі прочитати

🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
🍷 Дріжджі — Мікроскопічні грибки, що перетворюють цукор на спирт і газ.
🥃 Вичавки — Шкірка, кісточки й гребені винограду, що залишаються після віджимання.
🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.

Схожі

🍯 Медові напої · 🥃 Українські традиції міцних напоїв · 🍶 Азійські традиції міцних напоїв · 🥚 Яєчні й вершкові лікери · 🌱 Кмин і аквавіт · 🌿 Біттери й гіркі напої

⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.

Джерела

Усі поняття