🍇 Дистиляти з вичавок

Дистиляти з вичавок — міцні напої з відходів віджиму: шкірки, кісточок і гребенів. За ЄС це виноградні вичавки (категорія 6) та вичавки інших плодів (категорія 7); мінімальна міцність — 37,5 % об., ароматизувати їх заборонено, а колір може коригувати лише карамель.

Вичавки зброджують і перегонять водяною парою або після додавання води; кожна перегонка — нижче 86 % об., а перша відбувається в присутності самих вичавків. До виноградних вичавків можна додати дріжджові осади — до 25 кг на 100 кг, і спирт із осадів не перевищує 35 % усього спирту.

Приклади захищених назв: Grappa і її регіональні варіанти (Grappa di Barolo, Südtiroler Grappa), Marc de Bourgogne та Marc de Champagne, Orujo de Galicia, Bagaceira, Tsikoudia й Tsipouro (Греція), Zivania (Кіпр), Törkölypálinka (Угорщина). Грузинська чача — того ж роду.

Це традиція виноробних країн Середземномор'я й Закавказзя, де вичавки після віджиму не викидають, а перегонять. У Греції це ципуро й цикудія, на Кіпрі — зіванія, в Італії — граппа, у Франції — марк, в Іспанії — орухо.

Чому це важливо для вас. Граппа, марк, орухо чи ципуро — не «горілка з соку», а дистиляти з вичавків. Назва з місцем (Grappa di Barolo) гарантує походження. Для виноградних вичавків закон допускає до 1000 г метанолу на гектолітр спирту (у винному спирті — 200), тож важлива лише законна продукція. ВООЗ: безпечної дози немає.

Інші розділи теми: Виноградні бренді; Фруктові бренді; Анісові напої; Горілка й зернові дистиляти; Віскі; Глінтвейни й кріплені вина; Лікери; Як роблять міцні напої. Усі розділи зібрано на сторінці «Міцні напої».