🥃 Дистилят фруктових вичавок (Fruit marc spirit)
Категорія 7 правил ЄС: міцний напій зі зброджених і перегнаних вичавок плодів, крім винограду; від 37,5 % об., метанолу до 1 500 г/гл, без ароматизації.
Дистилят фруктових вичавок (Fruit marc spirit) — категорія 7 правил ЄС для міцних напоїв: його отримують бродінням і перегонкою вичавок будь-яких плодів, крім винограду. Міцність — щонайменше 37,5 % об. Додавати спирт і ароматизувати заборонено, а з добавок дозволена лише карамель для вирівнювання кольору.
Межа з іншими категоріями. Дистилят виноградних вичавок — граппа, марк чи орухо — належить до окремої категорії 6. Фруктовий дистилят категорії 9 роблять зі зброджених цілих плодів або їхнього соку, а не з того, що лишилося після віджиму. Тому вичавки яблук, груш чи кісточкових плодів дають саме категорію 7.
Вимоги. Переганяють до міцності менше 86 % об.; повторна перегонка до тієї ж міцності дозволена. Летких ароматичних речовин має бути щонайменше 200 г на гектолітр чистого спирту, метанолу — не більше 1 500 г. Для вичавок кісточкових плодів синильної кислоти допускається до 7 г на гектолітр чистого спирту.
Назва на етикетці. Якщо сировина — один вид плодів, назва складається з назви плоду й слів «marc spirit»; якщо змішано вичавки кількох плодів, пишуть «fruit marc spirit». Німецькою категорія зветься Obsttresterbrand, а для одного плоду до слова «-tresterbrand» додають його назву.
Чому це важливо для вас. Межі для метанолу й синильної кислоти існують, бо вичавки зі шкірки та кісточок дають більше небажаних речовин, ніж чистий сік. Тож домашні дистиляти без контролю — зайвий ризик. Це міцний напій від 37,5 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 7 додатка I Reg. (EU) 2019/787 — fruit marc spirit |
|---|---|
| Сировина | зброджені вичавки плодів, крім винограду |
| Спосіб перегонки | до менше ніж 86 % об.; повторна перегонка до тієї ж міцності дозволена |
| Міцність (% об.) | від 37,5 % об. |
| Правова основа | Reg. (EU) 2019/787, додаток I, категорія 7 (раніше — Reg. (EC) 110/2008, додаток II) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Дистилят фруктових вичавок (Fruit marc spirit) → схоже → 🍇 Дистиляти з вичавок → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (вичавки спершу зброджують, потім переганяють)
- Що містить
- 🍷 Етанол (від 37,5 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (метанол до 1 500 г/гл чистого спирту; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний напій: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🍎 Фруктові бренді
- Схоже й відмінності
- 🥃 Горілка з вичавок (виноградні вичавки — окрема категорія 6), 🍇 Дистиляти з вичавок (граппа, марк, орухо — дистиляти виноградних вичавок), 🥃 Граппа (граппа — найвідоміший напій з вичавок, але виноградних), 🥃 Фруктовий дистилят (фруктовий дистилят (кат. 9) — із цілих плодів, а не з вичавок), 🍏 Сидровий і грушевий дистилят (яблучна й грушева сировина, але з сидру чи перрі (кат. 10)), 🥃 Дріжджовий дистилят (Hefebrand) (дистилят фруктових вичавок — схожа логіка використання залишків)
Часті запитання
Чи правда, що граппа — це дистилят фруктових вичавок?
Ні. Граппу роблять із виноградних вичавок, а це окрема категорія 6; категорія 7 охоплює вичавки всіх інших плодів.
Яка мінімальна міцність дистиляту фруктових вичавок?
У ЄС — 37,5 % об.; переганяють до міцності менше 86 % об.
Скільки метанолу дозволено?
Не більше 1 500 г на гектолітр чистого спирту; для вичавок кісточкових плодів ще й синильної кислоти — до 7 г/гл.
Чи можна його ароматизувати чи підфарбовувати?
Ароматизувати й додавати спирт заборонено; дозволена лише карамель, щоб вирівняти колір.
Чим він відрізняється від фруктового дистиляту?
Фруктовий дистилят (категорія 9) роблять зі зброджених цілих плодів чи соку, а цей — із вичавок, що лишилися після віджиму.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍇 Дистиляти з вичавок — Міцні напої з вичавків: граппа, марк, ципуро й орухо; ароматизувати їх заборонено, міцність — від 37,5 % об.
- 🥃 Горілка з вичавок — Міцний напій із перегнаних виноградних вичавок — категорія ЄС 6: граппа, марк, орухо, ципуро; від 37,5 % об., без ароматизації.
Схожі
🥃 Applejack (Еплджек) · 🥃 Horincă (Хорінке) · 🥃 Ракія · 🥃 Фрамбуаз (Framboise) · 🥃 Пуар Вільямс · 🍓 Гайст
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 7, fruit marc spirit
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): category 7, fruit marc spirit (< 86 % vol., ≥ 200 g/hl volatile substances, methanol ≤ 1 500 g/hl, HCN ≤ 7 g/hl for stone-fruit marc, ≥ 37.5 % vol., no flavouring, caramel only)
- VO (EG) Nr. 110/2008, Anhang II, Nr. 7 Brand aus Obsttrester / Obsttresterbrand (gesetze.legal, German text)
- Yumda Getränke-Lexikon: Obstbrand (Obsttresterbrand — Brand aus dem Trester von Obst außer Weintrauben)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)