🥃 Винні дріжджі
Осад із відмерлих дріжджів на дні бочки після бродіння.
Винні дріжджі — осад із відмерлих дріжджових клітин, який збирається на дні бочки або чана після бродіння. Осад із відмерлих дріжджів на дні бочки чи чана після бродіння називають винними дріжджами, або французькою «лі». Дріжджі перетворюють цукор на спирт, потім відмирають і осідають. Разом із ними осідають дрібні частинки виноградної м'якоті.
Для вина осад не відходи. Якщо лишити вино на ньому на кілька місяців і іноді помішувати, дріжджі повільно розпадаються й віддають вину білки та солодкуваті речовини. Вино стає більш округлим і кремовим, отримує тости та хлібні нотки. Це називають витримкою на осаді. Так роблять багато білих вин, зокрема шардоне й мюскаде, а також шампанське.
Винні дріжджі належать до продуктів з винограду, як винний камінь. Поряд стоять і інші залишки виноробства, наприклад вичавки.
Після витримки вино переливають, щоб зняти з осаду. Надто довга витримка на осаді може дати неприємні запахи, тому винороб стежить за смаком.
Як пов’язано з темою «Вино»
🥃 Винні дріжджі → вид → 🥃 Продукти з винограду → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🥃 Продукти з винограду
- Схоже й відмінності
- 🍷 Витримка на осаді, 🍷 Машлаш, 🥃 Винний камінь
Часті запитання
Що таке винні дріжджі (осад)?
Це осад із відмерлих дріжджів на дні бочки чи чана після бродіння.
Навіщо вино тримають на осаді?
Щоб воно стало м'якшим і кремовішим, із хлібними та тостовими нотками.
Для яких вин це роблять?
Для багатьох білих, наприклад шардоне й мюскаде, та для шампанського.
Схожі
🥃 Олія з виноградних кісточок · 🥃 Виноградний сік · 🥃 Арак · 🥃 Ракі · 🥃 Виноградний сироп · 🥃 Пеламуші
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.