🥃 Джин Old Tom
Історичний підсолоджений англійський джин XIX століття; у ЄС окремої категорії немає, у США назву дозволено лише джину з перегонки.
Джин Old Tom (Олд Том) — історичний стиль підсолодженого англійського джину, популярний у XIX столітті й відроджений на початку XXI. Чинного правового визначення в ЄС і Великій Британії немає. У США стандарт 27 CFR § 5.144 дозволяє позначку «Old Tom» лише для джину, отриманого перегонкою чи повторною перегонкою, міцністю від 40 % об.
За довідником The Oxford Companion to Spirits and Cocktails (статтю написав Девід Вондріч), Old Tom був категорією роздрібних торговців, а не винокурів. Ті купували несолоджений джин, розводили його водою й додавали цукор. В Old Tom води й цукру було найменше, тож він був найміцнішим — понад 40 % об., з близько 35 г цукру на літр. Уперше назва трапляється в лондонській газеті 1810 року.
У праві ЄС Old Tom не має своєї категорії. Якщо доданих підсолоджувачів у джині понад 0,1 г/л, слово «dry» на ньому писати не можна, а лондонським джином (категорія 22) він бути не може: там цукру не більше 0,1 г/л. Тож підсолоджений джин продають як «gin» (категорія 20) чи «distilled gin» (категорія 21), від 37,5 % об.
Наприкінці XIX століття смаки зсунулися до сухіших напоїв, і до кінця XX століття Old Tom майже зник із продажу. Відродження почалося 2007 року в Лондоні й 2008-го в Орегоні. Гільдія джину (The Gin Guild) описує стиль як трохи солодший за лондонський сухий джин: солодкість дають цукор чи сироп після перегонки, солодкі рослини, як-от корінь солодки, або витримка в бочці.
Чому це важливо для вас. Чіткого стандарту немає, тож слова «Old Tom» на етикетці не гарантують певної кількості цукру: виробники трактують стиль по-різному. Дивіться на етикетці міцність і опис. Якщо поруч стоїть «dry», у ЄС це означало б не більше 0,1 г/л цукру. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | у ЄС і Великій Британії не визначено; США — 27 CFR § 5.144(b): «Old Tom» лише для джину з перегонки |
|---|---|
| Сировина | спирт, ягоди ялівцю, інші рослини; підсолоджувач (цукор чи сироп) |
| Спосіб перегонки | у США — лише перегонка або повторна перегонка з ялівцем |
| Міцність (% об.) | ЄС — від 37,5 % об. (як джин); США — від 40 % об. |
| Категорія ЄС | окремої немає; продається як категорія 20 або 21 |
| Рік заснування | 1810 — перша друкована згадка (Лондон) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Джин Old Tom → вид → 🍸 Джин і ялівцеві напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- У що фасують
- 🍷 Етикетка (у ЄС «dry» поруч не можна, якщо підсолоджувачів > 0,1 г/л)
- З чого роблять
- 🍷 Етанол (у XIX ст. Old Tom — найміцніший солодкий джин, понад 40 % об.)
- Що містить
- 🍬 Цукор (історично ≈ 35 г цукру на літр (Oxford Companion))
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 37,5 % об. (ЄС); ВООЗ, 2023: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 37,5 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Британці (лондонський стиль: перша згадка в газеті 1810 р.), 🧑🤝🧑 Американці (27 CFR § 5.144(b): назва «Old Tom» лише для джину з перегонки)
- Входить до
- 🍸 Джин і ялівцеві напої
- Схоже й відмінності
- 🍸 Джин (у ЄС Old Tom може продаватися як «gin» (кат. 20, від 37,5 % об.)), 🍸 Дистильований джин (у США позначка «Old Tom» — лише для джину з перегонки), 🍸 Лондонський джин (London gin: цукру ≤ 0,1 г/л — підсолоджений Old Tom ним бути не може), 🥃 Женевер (Гільдія джину ставить Old Tom між лондонським сухим джином і женевером)
- У інших темах
- 🍷 Вермут (Old Tom використовували в ранніх Martini (Oxford Companion))
Часті запитання
Чим Old Tom відрізняється від лондонського сухого джину?
Солодкістю. Лондонський джин у ЄС може мати не більше 0,1 г/л підсолоджувачів, а Old Tom підсолоджують — історично близько 35 г цукру на літр. Окремого стандарту для Old Tom немає.
Чи правда, що назва Old Tom походить від чорного кота на вивісці?
Таку легенду переказують, зокрема Гільдія джину. Довідник Oxford Companion наводить іншу версію з публікацій 1860-х років: назву пов'язують із Томасом Чемберленом, партнером лондонської винокурні Hodges, і вважає її здебільшого достовірною.
Скільки цукру в джині Old Tom?
Сучасного стандарту немає. Для XIX століття довідник Oxford Companion оцінює вміст цукру приблизно в 35 г на літр.
Чи є Old Tom окремою категорією ЄС?
Ні. Регламент ЄС 2019/787 знає категорії «gin», «distilled gin» і «London gin». Підсолоджений Old Tom може відповідати першим двом, але не лондонському джину.
Коли з'явилася назва Old Tom?
За довідником Oxford Companion, уперше — у лондонській газеті 1810 року, у рекламі торговців — з 1812-го. Широко назва поширилася приблизно за десятиліття.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🧑🤝🧑 Британці — Жителі Великої Британії; їхній захищений чедер із Південного Заходу дозріває щонайменше 9 місяців, а до чаю додають молоко.
- 🍷 Вермут — Ароматизоване вино з додаванням спирту, смак якого дає полин разом з іншими травами й прянощами.
Схожі
🍸 Дистильований джин · 🍸 Лондонський джин · 🍸 Джин · 🥃 Боровичка · 🍸 Беренбург · 🍸 Ялівцевий спиртний напій
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- 27 CFR § 5.144 Gin (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- D. Wondrich, «Old Tom», in: The Oxford Companion to Spirits and Cocktails (Oxford University Press, 2021), dictionary entry
- The Gin Guild: Old Tom Gin
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)