🥃 Gin Old Tom

El gin Old Tom es un estilo histórico de gin inglés endulzado, popular en el siglo XIX y recuperado a principios del XXI. La UE y el Reino Unido carecen de definición legal. En EE. UU., la norma 27 CFR § 5.144 permite «Old Tom» solo para el gin obtenido por destilación o redestilación, con un mínimo de 40 % vol.

Según The Oxford Companion to Spirits and Cocktails (el artículo es de David Wondrich), el Old Tom era una categoría de minoristas, no de destiladores. Compraban gin sin endulzar, lo diluían con agua y le añadían azúcar. El Old Tom llevaba menos agua y azúcar, por lo que era el más fuerte: por encima de 40 % vol., con unos 35 g de azúcar por litro. El nombre aparece por primera vez en un periódico londinense en 1810.

En el derecho de la UE el Old Tom no tiene categoría propia. Si un gin contiene más de 0,1 g/l de edulcorantes añadidos, no puede llevar la palabra «dry», y no puede ser London gin (categoría 22), que lleva como máximo 0,1 g/l de azúcar. Por eso el gin endulzado se vende como «gin» (categoría 20) o «distilled gin» (categoría 21), con un mínimo de 37,5 % vol.

A finales del siglo XIX los gustos se inclinaron por bebidas más secas, y a finales del XX el Old Tom casi había desaparecido de la venta. El renacimiento comenzó en 2007 en Londres y en 2008 en Oregón. La Gin Guild describe el estilo como algo más dulce que el London dry gin: la dulzura procede del azúcar o el jarabe añadidos tras la destilación, de plantas dulces como la raíz de regaliz o del envejecimiento en barrica.

Por qué te importa. No hay un estándar claro, así que las palabras «Old Tom» en la etiqueta no garantizan una cantidad concreta de azúcar: los productores interpretan el estilo de forma distinta. Mira la graduación y la descripción en la etiqueta. Si al lado figura «dry», en la UE significaría como máximo 0,1 g/l de azúcar. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.