🍸 Джин
Інші назви: компаундний джин, compound gin
Міцний напій зі спирту, ароматизованого ягодами ялівцю: у ЄС — від 37,5 % об., смак ялівцю переважає, «dry» — цукру до 0,1 г/л.
Джин — міцний напій, який отримують ароматизуванням етилового спирту сільськогосподарського походження ягодами ялівцю звичайного (Juniperus communis) так, щоб у смаку переважав саме ялівець. У Європейському Союзі це категорія 20 додатка I регламенту (ЄС) 2019/787, а мінімальна міцність джину становить 37,5 % об.
Основа джину — спирт сільськогосподарського походження. За статтею 5 регламенту він має міцність щонайменше 96 % об. і не має присмаку, крім присмаку сировини. Для звичайного джину дозволено використовувати лише ароматизувальні речовини та ароматизувальні препарати, і підбирають їх так, щоб смак лишався переважно ялівцевим. Отже, джин можна зробити й без перегонки спирту разом із рослинами.
Слово «dry» (сухий) можна додати до назви, якщо доданих підсолоджувачів не більше 0,1 г на літр готового напою в перерахунку на інвертний цукор. Загальний мінімум для всіх міцних напоїв ЄС — 15 % об., але для джину межа вища. У США діє власний стандарт 27 CFR § 5.144: там джин розливають міцністю не менш як 40 % об., і головний смак теж має давати ялівець.
Джин — окремий випадок ширшої категорії 19, ялівцевих спиртних напоїв від 30 % об., до якої належать також Wacholder, genebra й женевер. Усередині самого джину регламент вирізняє ще два суворіші щаблі: дистильований джин (категорія 21) і лондонський джин (категорія 22).
Чому це важливо для вас. Слово «gin» без уточнень на етикетці означає найширшу з трьох категорій: аромат могли дати ароматизатори, а не перегонка. Якщо вам важливий спосіб виготовлення, шукайте слова «distilled» або «London». «Dry» стосується цукру, а не міцності. І пам'ятайте: за даними ВООЗ, безпечної дози алкоголю не існує.
Факти
| Категорія ЄС | 20 |
|---|---|
| Міцність (% об.) | 37,5 % об. (ЄС); 40 % об. (США) |
| Сировина | етиловий спирт с/г походження (≥ 96 % об.), ягоди ялівцю (Juniperus communis), ароматизувальні речовини й препарати |
| Правова основа | Рег. (ЄС) 2019/787, дод. I; застосовується з 25.05.2021 |
| Країна | ЄС (визначення категорії 20); США — власний стандарт 27 CFR § 5.144 |
| Призначення | міцний напій із переважним смаком ялівцю; основа змішаних напоїв |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🍸 Джин → схоже → 🌾 Горілка й зернові дистиляти → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (спирт-основу (від 96 % об.) отримують бродінням і перегонкою), 🍷 Дріжджі (зброджують сировину спирту-основи, до 96 % об. її доводить перегонка)
- У що фасують
- 🍷 Етикетка (законна назва «gin» і міцність від 37,5 % об.)
- З чого роблять
- 🍷 Етанол (основа — спирт с/г походження від 96 % об.)
- Що з нього роблять
- 🥃 Слоу джин (основа — джин (від 37,5 % об.), у якому настоюють терен)
- Що містить
- 🍬 Цукор (для «dry gin» — не більше 0,1 г/л в перерахунку на інвертний цукор)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 37,5 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Британці (джин — британська традиція; «London gin» (кат. 22) — спосіб, не місто), 🧑🤝🧑 Американці (у США джин — від 40 % об. (27 CFR § 5.144))
- Входить до
- 🍸 Джин і ялівцеві напої
- Схоже й відмінності
- 🌾 Горілка й зернові дистиляти (та сама спиртова основа й 37,5 % об., але без переважного ялівцю), 🍸 Горілка (та сама спиртова основа й 37,5 % об., але з переважним ялівцем), 🍸 Польська горілка (Polska Wódka) (та сама спиртова основа, але з переважним ялівцем), 🥃 Женевер (джин — від 37,5 % об. без мутвейну; женевер — від 30 % і зі зерновим дистилятом), 🍸 Ароматизована горілка (теж ароматизований с/г спирт, але переважає ялівець, від 37,5 % об.), 🥃 Аквавіт (теж спирт, ароматизований перегонкою з рослинами: ялівець замість кмину), 🥃 Боровичка (джин — кат. 20 від 37,5 % об.; Spišská borovička — кат. 19, 40 % об.), 🥃 Штайнгегер (джин можна ароматизувати без перегонки; штайнгегер — лише перегонкою), 🥃 Джин Old Tom (у ЄС Old Tom може продаватися як «gin» (кат. 20, від 37,5 % об.)), 🥃 Bombay Sapphire (Бомбей Сапфір) (звичайний «gin» можна ароматизувати без перегонки; Bombay Sapphire — ні)
- У інших темах
- 🍷 Вермут (ароматизоване вино 14,5–22 % об. — частий партнер джину в коктейлях)
Часті запитання
З чого роблять джин?
З етилового спирту сільськогосподарського походження міцністю від 96 % об., ароматизованого ягодами ялівцю звичайного. Дозволено ароматизувальні речовини й препарати, але смак має бути переважно ялівцевим (категорія 20 регламенту ЄС 2019/787).
Яка мінімальна міцність джину?
У ЄС — 37,5 % об. У США стандарт 27 CFR § 5.144 вимагає розливати джин міцністю не менш як 40 % об.
Чи правда, що «dry gin» — це міцніший джин?
Ні. Слово «dry» означає, що доданих підсолоджувачів не більше 0,1 г на літр у перерахунку на інвертний цукор. Про міцність воно нічого не говорить.
Чи правда, що джин і женевер — одне й те саме?
Ні. Genièvre/Jenever/Genever — географічне зазначення в категорії 19 (ялівцеві спиртні напої, від 30 % об.) для Бельгії, Нідерландів, частини Франції й Німеччини. Джин — окрема категорія 20 з міцністю від 37,5 % об.
Що таке compound gin?
Так у галузі називають джин, ароматизований без перегонки — змішуванням спирту з ароматизаторами чи настоями. У ЄС це звичайний «gin» (категорія 20); «distilled» і «London» йому заборонені. У США такий джин теж дозволений (27 CFR § 5.144), але «distilled», «Dry», «London» і «Old Tom» пишуть лише на джині з перегонки.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🧑🤝🧑 Британці — Жителі Великої Британії; їхній захищений чедер із Південного Заходу дозріває щонайменше 9 місяців, а до чаю додають молоко.
Схожі
🍸 Дистильований джин · 🍸 Лондонський джин · 🥃 Джин Old Tom · 🍸 Ялівцевий спиртний напій · 🥃 Боровичка · 🍸 Беренбург
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 5 and Annex I
- 27 CFR § 5.144 Gin (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)