🍸 Ялівцевий спиртний напій
Найширша ялівцева категорія ЄС: спирт або зерновий дистилят з ягодами ялівцю, від 30 % об.; сюди належать женевер і Wacholder.
Ялівцевий спиртний напій — найширша категорія ялівцевих напоїв у ЄС: етиловий спирт сільськогосподарського походження, зерновий спирт або зерновий дистилят, ароматизовані ягодами ялівцю звичайного (Juniperus communis) чи ялівцю виду Juniperus oxicedrus. Це категорія 19 регламенту (ЄС) 2019/787, мінімальна міцність — 30 % об.
Крім ягід ялівцю, можна використовувати ароматизувальні речовини, ароматизувальні препарати, рослини з ароматичними властивостями або їхні частини. Умова одна: органолептичні ознаки ялівцю мають відчуватися, навіть якщо інколи вони пом'якшені. Цим категорія 19 відрізняється від джину, де смак ялівцю має переважати.
Такий напій може мати законну назву «Wacholder» або «genebra». До цієї категорії належать і захищені географічні зазначення: Genièvre/Jenever/Genever для Бельгії, Нідерландів, департаментів Нор і Па-де-Кале у Франції та земель Північний Рейн — Вестфалія й Нижня Саксонія в Німеччині, а також Steinhäger і Ostfriesischer Korngenever (Німеччина), Gin de Mahón (Іспанія), Vilniaus Džinas (Литва) та Spišská borovička (Словаччина).
Джин, дистильований джин і лондонський джин регламент теж описує як ялівцеві спиртні напої, але з суворішими правилами: міцність від 37,5 % об., основа — лише спирт сільськогосподарського походження, а ягоди — лише ялівцю звичайного.
Чому це важливо для вас. Напис «Wacholder», «genebra» чи назва з географічним зазначенням не означає, що в пляшці джин: міцність може бути від 30 % об., а основою — зерновий дистилят. Для женеверу важливе місце походження, для джину — спосіб виготовлення. Читайте законну назву на етикетці. За ВООЗ, безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 19 |
|---|---|
| Міцність (% об.) | 30 % об. |
| Сировина | етиловий спирт с/г походження, зерновий спирт або зерновий дистилят; ягоди Juniperus communis або Juniperus oxycedrus |
| Правова основа | Рег. (ЄС) 2019/787, дод. I; застосовується з 25.05.2021 |
| Країна | ЄС; ГЗ — Бельгія, Нідерланди, Франція, Німеччина, Іспанія, Литва, Словаччина |
| Регіон | Genièvre/Jenever/Genever: Бельгія, Нідерланди, Нор і Па-де-Кале, Північний Рейн — Вестфалія, Нижня Саксонія |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🍸 Ялівцевий спиртний напій → роблять з → 🌾 Горілка й зернові дистиляти → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (спирт-основу (від 96 % об.) отримують бродінням і перегонкою), 🍷 Дріжджі (зброджують сировину спирту-основи, до 96 % об. її доводить перегонка)
- У що фасують
- 🍷 Етикетка (законна назва «Wacholder» або «genebra»; від 30 % об.)
- З чого роблять
- 🍷 Етанол (основа — спирт с/г походження або зерновий дистилят; від 30 % об.), 🌾 Горілка й зернові дистиляти (зерновий спирт і зерновий дистилят — дозволена основа (кат. 19))
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 30 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Нідерландці (Jenever — ГЗ кат. 19 для Нідерландів і Бельгії), 🧑🤝🧑 Словаки (Spišská borovička — ГЗ кат. 19, Словаччина)
- Входить до
- 🍸 Джин і ялівцеві напої
- Схоже й відмінності
- 🌱 Кмин і аквавіт (кмінові напої — теж від 30 % об., але переважає кмин), 🥃 Боровичка (правова категорія боровички (кат. 19, від 30 % об.)), 🥃 Штайнгегер (категорія ЄС 19: там мінімум 30 % об., у штайнгегера — 38 % об.)
- У інших темах
- 🍷 Ароматизоване вино (теж ароматизують рослинами, але основа — вино, а не спирт від 30 % об.)
Часті запитання
Чим ялівцевий спиртний напій відрізняється від джину?
Мінімальна міцність — 30 % об. замість 37,5 %, основою може бути зерновий спирт чи дистилят, дозволено два види ялівцю, а смак ялівцю має лише відчуватися, тоді як у джині — переважати.
Що таке Wacholder і genebra?
Це законні назви, які регламент ЄС 2019/787 дозволяє використовувати для ялівцевого спиртного напою категорії 19.
Чи правда, що женевер — це просто нідерландський джин?
Ні. Genièvre/Jenever/Genever — географічне зазначення в категорії 19 ялівцевих спиртних напоїв, а не в категорії джину. Воно охоплює Бельгію, Нідерланди, два департаменти Франції та дві землі Німеччини.
Яка мінімальна міцність ялівцевого спиртного напою?
30 % об. Для порівняння: загальний мінімум для міцних напоїв ЄС — 15 % об., а для джину — 37,5 % об.
Чи можна додавати інші трави, крім ялівцю?
Так. Дозволено ароматизувальні речовини й препарати, рослини з ароматичними властивостями або їхні частини, якщо органолептичні ознаки ялівцю залишаються відчутними.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🌾 Горілка й зернові дистиляти — Горілка — спирт сільськогосподарського походження, від 37,5 % об.; Polska Wódka — захищена назва.
Схожі
🥃 Боровичка · 🍸 Беренбург · 🍸 Дистильований джин · 🍸 Лондонський джин · 🍸 Джин · 🥃 Джин Old Tom
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 5 and Annex I
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications, category 19 (consolidated 31.01.2020, legislation.gov.uk)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)