🥃 Gin Old Tom
Gin inglês adoçado histórico do século XIX; na UE sem categoria própria, e nos EUA o nome só é permitido ao gin destilado.
O gin Old Tom é um estilo histórico de gin inglês adoçado, popular no século XIX e recuperado no início do XXI. Na UE e no Reino Unido não existe definição jurídica. Nos Estados Unidos, a norma 27 CFR § 5.144 permite a menção «Old Tom» apenas para o gin obtido por destilação ou redestilação, com no mínimo 40 % vol.
Segundo The Oxford Companion to Spirits and Cocktails (o artigo é de David Wondrich), o Old Tom era uma categoria de retalhistas, não de destiladores. Compravam gin sem açúcar, diluíam-no com água e juntavam-lhe açúcar. O Old Tom levava menos água e açúcar, por isso era o mais forte: acima de 40 % vol., com cerca de 35 g de açúcar por litro. O nome surge pela primeira vez num jornal londrino em 1810.
No direito da UE, o Old Tom não tem categoria própria. Se um gin contém mais de 0,1 g/l de edulcorantes adicionados, não pode ter a palavra «dry», nem pode ser London gin (categoria 22), que tem no máximo 0,1 g/l de açúcar. Por isso o gin adoçado vende-se como «gin» (categoria 20) ou «distilled gin» (categoria 21), com no mínimo 37,5 % vol.
No fim do século XIX os gostos inclinaram-se para bebidas mais secas, e no fim do XX o Old Tom quase tinha desaparecido da venda. O renascimento começou em 2007 em Londres e em 2008 no Oregon. A Gin Guild descreve o estilo como um pouco mais doce do que o London dry gin: a doçura vem de açúcar ou xarope juntados após a destilação, de botânicos doces como a raiz de alcaçuz ou do envelhecimento em barril.
Por que isto importa para você. Não há um padrão claro, por isso as palavras «Old Tom» no rótulo não garantem uma quantidade concreta de açúcar: os produtores interpretam o estilo de forma diferente. Veja a graduação e a descrição no rótulo. Se ao lado estiver «dry», na UE isso significaria no máximo 0,1 g/l de açúcar. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.
Factos
| Base legal | não definido na UE nem no Reino Unido; EUA: 27 CFR § 5.144(b): «Old Tom» só para gin destilado |
|---|---|
| Matéria-prima | álcool, bagas de zimbro, outros botânicos; edulcorante (açúcar ou xarope) |
| Método de destilação | nos EUA, só destilação ou redestilação com zimbro |
| Álcool (% vol.) | UE: no mínimo 37,5 % vol. (como gin); EUA: no mínimo 40 % vol. |
| Categoria da UE | nenhuma própria; vende-se como categoria 20 ou 21 |
| Ano de fundação | 1810: primeira menção impressa (Londres) |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Gin Old Tom → tipo de → 🍸 Gin e bebidas de zimbro → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Embalado em
- 🍷 Rótulo de vinho
- Feito de
- 🍷 Etanol
- O que contém
- 🍬 Açúcar
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Britânicos, 🧑🤝🧑 Estadunidenses
- Faz parte de
- 🍸 Gin e bebidas de zimbro
- Semelhanças e diferenças
- 🍸 Gin, 🍸 Gin destilado, 🍸 London gin, 🥃 Genebra (genever)
- Noutros temas
- 🍷 Vermute
Perguntas frequentes
Em que difere o Old Tom do London dry gin?
Na doçura. Na UE o London gin pode ter no máximo 0,1 g/l de edulcorantes, enquanto o Old Tom é adoçado: historicamente com cerca de 35 g de açúcar por litro. Não existe um padrão próprio para o Old Tom.
É verdade que o nome Old Tom vem de um gato preto numa tabuleta?
Essa lenda é contada, entre outros, pela Gin Guild. O Oxford Companion dá outra versão, de publicações da década de 1860: liga o nome a Thomas Chamberlain, sócio da destilaria londrina Hodges, e considera-a em grande parte credível.
Quanto açúcar tem o gin Old Tom?
Não existe um padrão moderno. Para o século XIX, o Oxford Companion estima o teor de açúcar em cerca de 35 g por litro.
O Old Tom é uma categoria própria da UE?
Não. O Regulamento (UE) 2019/787 conhece as categorias «gin», «distilled gin» e «London gin». Um Old Tom adoçado pode enquadrar-se nas duas primeiras, mas não no London gin.
Quando surgiu o nome Old Tom?
Segundo o Oxford Companion, pela primeira vez num jornal londrino em 1810, na publicidade de retalhistas a partir de 1812. O nome difundiu-se amplamente em cerca de uma década.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Rótulo de vinho — O autocolante da garrafa: quem o produziu, de onde é, o ano e o teor alcoólico.
- 🍷 Etanol — O álcool formado durante a fermentação, que embebeda.
- 🧑🤝🧑 Britânicos — Habitantes da Grã-Bretanha; o seu cheddar protegido do sudoeste cura pelo menos 9 meses e o chá bebe-se com leite.
- 🍷 Vermute — Vinho aromatizado com adição de álcool, cujo sabor vem do absinto e de outras ervas e especiarias.
Semelhantes
🍸 Gin destilado · 🍸 London gin · 🍸 Gin · 🥃 Borovička · 🍸 Berenburg · 🍸 Bebida espirituosa aromatizada com zimbro
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- 27 CFR § 5.144 Gin (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- D. Wondrich, «Old Tom», in: The Oxford Companion to Spirits and Cocktails (Oxford University Press, 2021), dictionary entry
- The Gin Guild: Old Tom Gin
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)