🥃 Фруктовий дистилят

Фруктовий дистилят — міцний напій, який отримують лише бродінням і перегонкою свіжих м'ясистих плодів, ягід чи овочів або їхнього сусла. У ЄС це категорія 9: міцність від 37,5 % об., без доданого спирту, ароматизаторів і барвників. Сюди належать кірш, сливовий дистилят, грушевий Williams і угорська палінка.

Плоди зброджують із кісточками або без них і переганяють; кожна перегонка — нижче 86 % об., щоб аромат і смак ішли від сировини. Летких ароматних речовин має бути щонайменше 200 г на гектолітр чистого спирту. Метанолу дозволено до 1000 г/гл, для яблук, слив, малини чи звичайних груш — до 1200, для айви, груш Williams, чорної смородини чи горобини — до 1350. У дистилятах з кісточкових плодів синильної кислоти — не більше 7 г/гл.

Законна назва — слово «spirit» із назвою плоду або «wasser» разом із нею, як у Kirschwasser. Є й окремі назви: kirsch — для черешні, plum, quetsch чи slivovitz — для сливи, mirabelle, а Obstler — коли щонайменше 85 % затору дають яблука чи груші. Якщо плодів кілька, напій називають «fruit spirit».

У реєстрі ЄС eAmbrosia 59 географічних зазначень цієї категорії: в Італії 15, в Угорщині 14 і ще спільна з Австрією Pálinka, у Німеччині 8, у Франції 6. Schwarzwälder Kirschwasser і Kirsch d'Alsace захищені з 1989 року.

Чому це важливо для вас. Фарбувати фруктовий дистилят заборонено: карамель для кольору можна додати, лише якщо напій щонайменше рік контактував із деревом. Цукру — не більше 18 г/л. Напис «Williams» гарантує груші саме цього сорту. ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає.